Il n’y a rien de mieux qu’un grand bol de soupe nutritive et réconfortante pendant une nuit froide!
Il fait très froid ces derniers jours à Dublin, voilà pourquoi je partage avec vous aujourd’hui une autre recette de soupe saine et savoureuse de la diète méditerranéenne mon «Velouté de betterave à la féta et roquette».
La betterave est un légume-racine très nutritif. Elle est riche en fibres et aide à promouvoir la régularité pour un tube digestif sain. Elle est également riche en composés anti-inflammatoires et antioxydants ainsi qu’en vitamines et minéraux (Folate (B9), potassium, manganèse, fer, vitamine C …).
Si vous aimez la betterave, vous devez essayer ce velouté. Il est très simple, réconfortant et sera prêt en moins de 30 minutes, ce qui le rend parfait pour les soirs chargés en semaine.
Pour une version végétalienne de cette soupe, vous pouvez remplacer le fromage féta par des noix de cajou rôties.
Si, comme moi, vous aimez vous réchauffer avec une délicieuse soupe, vous pouvez trouver plein de soupes et veloutés nutritifs et réconfortants de la diète méditerranéenne sur Tasty Mediterraneo.
Je sais que c’est encore un peu tôt pour penser à la saison des fêtes, mais si vous réfléchissez déjà à de nouvelles idées pour votre menu de Noël, ce velouté de betterave à la féta et roquette est une magnifique option pour le premier plat.
Si vous essayez cette savoureuse recette végétarienne et sans gluten de la diète méditerranéenne, de velouté de betteraves à la féta et roquette, merci de laisser un commentaire et de voter pour elle. J’aimerais bien connaître votre avis. Bon appétit !
- 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (HOVE)
- 500 g (2 ½ tasses) de betteraves bio cuites, sous vide, hachées en petits dés
- 2 Carottes, pelées et coupées en dés
- 1 Pomme de terre moyenne, pelée et coupée en dés
- 1 Oignon blanc, pelé et finement haché
- 3 Gousses d'ail pelées et hachées finement
- 1l Bouillon de légumes
- 1 Cuillère à café de sel de mer (ou sel au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu
- 120g (1 tasse) de fromage féta, émietté
- 2 Quelques feuilles de roquette hachée
- Bien laver tous les légumes et les préparer comme indiqué dans la description des ingrédients.
- Dans une grande poêle faire chauffer l'huile d'olive à feu modéré, ajouter l'ail et faire sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter ensuite l'oignon, les carottes et une pincée de sel et sauter pendant environ 2 minutes. Ajouter ensuite les dès de pomme de terre et 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes et faire sauter pendant environ 7 minutes. Ajouter ensuite les dés de betterave cuits et couvrir avec le reste du bouillon de légumes, ajouter une cuillère à café de sel de mer (ou sel au goût), porter à ébullition à feu moyen et quand l’ébullition est atteinte retirer la casserole du feu.
- A l'aide d’un mixeur électrique (idéalement assez puissant d'au moins 450 watts) mélanger bien jusqu'à ce que le tout soit bien intégré. Servir chaud et avant de servir ajouter un peu du fromage feta et de la roquette et ajouter un peu de poivre noir fraîchement moulu au goût.
