Les hydrates de carbone (glucides), les protéines et les graisses sont les trois principaux éléments macro-nutritifs qui ensemble constituent 95% ou plus du poids de l’alimentation humaine (à l’exception de l’eau).
Très souvent, les glucides ont une mauvaise réputation parce que les gens les associent à un gain de poids. Voilà pourquoi il est très important de faire la distinction entre ce que je qualifierais de « bons glucides naturels » et les « mauvais glucides raffinés ».
Les glucides se trouvent presque exclusivement dans les aliments d’origine végétale et il en y a trois principaux types: des sucres, des amidons et des fibres. Le corps utilise les glucides comme son carburant principal. Ils sont essentiels pour notre santé, pour nous fournir de l’énergie.
Si nous choisissons de bons glucides naturels qui sont pleins de fibres, tels que: les légumineuses, les fruits, les légumes et les grains entiers, ils vont nous fournir de nombreux éléments nutritifs qui sont essentiels pour une alimentation saine et équilibrée.
Mais si nous choisissons des glucides raffinés et transformés et des sucres ajoutés, nous ne serons pas en train de consommer ni la fibre, ni les nutriments ce dont on a besoin pour notre alimentation, mais seulement les calories!
La recette d’aujourd’hui est un plat de pâtes complètes sain et délicieux: des Spaghettis à l’ail, à l’huile d’olive extra vierge, aux courgettes et aux pignons de pin. Les pâtes ont un indice glycémique (IG) bas, mais si on les fait cuire trop leur IG va augmenter. C’est la raison pour laquelle les pâtes doivent toujours être cuites à l’italienne « al dente ».
Si vous essayez cette recette végétalienne méditerranéenne saine et savoureuse de pâtes « aglio olio » aux courgettes, merci de laisser un commentaire et de voter pour elle. J’aimerais bien connaître votre avis. Bon appétit!
- 3 Cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 3 Piments de Cayenne entiers secs
- 3 Gousses d'ail, pelées et finement tranchées
- 1 Cuillère à soupe de pignons de pin
- 1 Petite courgette, coupée en dés
- 200g (7 onces) de spaghettis au blé complet
- Un petit bouquet de ciboulette, hachée
- Sel de mer
- Bien laver les légumes et les préparer comme indiqué dans la liste d'ingrédients.
- Faire bouillir l'eau dans une grande casserole et ajouter une cuillère à soupe de sel. Ajouter les pâtes spaghetti et remuer fréquemment. Suivre les instructions de cuisson sur l'emballage pour s’assurer de faire cuire les pâtes "al dente" et remuer les pâtes de temps en temps. Lorsque le temps de cuisson indiqué sur le paquet est terminé, retirer du feu et passer sous l'eau froide pour interrompre le processus de cuisson et bien égoutter.
- Pendant que les pâtes sont en train de cuire, dans une grande poêle, faire chauffer une cuillère d'huile d'olive à feu modéré, ajouter les pignons de pin et les faire sauter pendant une minute jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter ensuite l'ail et les piments de Cayenne secs et sauter jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les courgettes et une pincée de sel et sauter le tout pendant trois minutes. Enfin, ajouter les pâtes égouttées, la ciboulette hachée et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et mélanger le tout à feu moyen pendant 3 minutes.
- Retirer du feu, enlever les piments de Cayenne et servir chaud.
