Les pâtes de grains complets constituent une riche source de nutriments bioactifs, notamment des fibres alimentaires solubles et insolubles, des vitamines B, des oligoéléments et des composés phytochimiques.
Le grain de céréale complet, également appelé le cerneau, comprend trois éléments: le son, le germe et l’endosperme. Les grains raffinés on été broyés pour en retirer le son et le germe, ce qui donne une texture plus fine et une durée de conservation plus longue, mais le processus de broyage élimine les fibres alimentaires et d’autres composés bioactifs qui sont principalement présents dans le son et le germe.
La recherche scientifique montre que la consommation régulière de produits à base de céréales complètes dans le cadre d’un régime alimentaire et d’un mode de vie sains peut contribuer à réduire les risques de nombreuses maladies courantes.
Les grains de céréales complètes semblent également être bénéfiques pour promouvoir le maintien d’un poids corporel sain au fil du temps, dans le cadre d’un régime alimentaire et d’un mode de vie sains.
Les céréales complètes sont généralement faibles en graisses, mais elles sont riches en fibres et en glucides à haute teneur en amidon. Les pâtes complètes ont un indice glycémique (IG) faible, mais doivent être cuites à l’italienne «al dente» afin de maintenir leur IG bas. Le fait qu’elles aient un indice glycémique (IG) faible signifie que la libération des glucides dans le sang est lente. Ces bénéfices, associés à la teneur en fibres élevée, peuvent aider à se sentir rassasié plus longtemps, ce qui permet de contrôler l’appétit.
A chaque fois que vous mangez des pâtes, je vous encourage à choisir des pâtes de grains complets, car les aliments à base de grains de céréale complète peuvent contenir jusqu’à 75% plus de nutriments que les céréales raffinées.
La recette que je partage avec vous aujourd’hui, « Spaghetti aglio e olio au brocoli», est un plat de pâtes au blé complet très nutritif et savoureux.
Le brocoli est l’un de ses ingrédients principaux. Le brocoli appartient à la famille des légumes Brassica (également appelés légumes crucifères), qui comprend également le chou, le chou-fleur, le chou frisé (kale) et d’autres légumes similaires à feuilles vertes qui sont bien reconnus pour leurs vertus contre les maladies. Le brocoli est riche en antioxydants, composés anti-inflammatoires, fibres, folates, vitamine A, vitamine C, vitamine K, vitamine E, vitamine B6, calcium, magnésium, manganèse, zinc, fer et bien d’autres éléments nutritifs.
L’ail est une très bonne source de manganèse et de vitamines B6, B1 et vitamine C. Il est également une bonne source de cuivre, de sélénium, de phosphore et de calcium et nous procure des avantages pour la santé de notre système cardiovasculaire, digestif et immunitaire, ainsi qu’un bon anti-inflammatoire et désintoxiquant.
Les pâtes au blé complet accompagnées de ces ingrédients nutritifs et savoureux arrosés d’une huile d’olive vierge extra (HOVE) de bonne qualité font de cette recette un excellent déjeuner très nutritif, prêt en à peu près 20 minutes.
Si vous essayez cette recette végétalienne savoureuse et saine de la diète Mediterranéenne de «Spaghetti aglio e olio au brocoli», merci de laisser un commentaire et de voter pour elle. J’aimerais bien connaître votre avis. Bon appétit!
- 3 Cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (HOVE)
- 3 Piments de Cayenne entiers secs
- 3 Gousses d'ail, pelées et finement tranchées
- 1 Tête de brocoli, découpée en petites fleurettes
- 200 g (7 oz) de spaghettis au blé complet
- Sel de mer
- Bien laver le brocoli et préparer tous les ingrédients comme il est indiqué dans la description des ingrédients.
- Faire bouillir l'eau dans une grande casserole et ajouter une cuillère à soupe de sel de mer. Ajouter les pâtes spaghetti et remuer fréquemment. Suivre les instructions de cuisson sur l'emballage pour s’assurer de faire cuire les pâtes "al dente" et remuer les pâtes occasionnellement. Lorsque le temps de cuisson indiqué sur le paquet est terminé, et que les pâtes sont al dente, retirer du feu et égoutter.
- Pendant que les pâtes sont en train de cuire, dans une grande poêle avec couvercle, faire chauffer une cuillère d'HOVE à feu modéré, ajouter l'ail et les piments de Cayenne secs et faire sauter jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Une fois que l'ail est doré, retirer-le du feu et mettre de côté. Ajouter le brocoli dans la poêle, ajouter une pincée de sel, couvrir avec le couvercle et faire sauter pendant environ 4 minutes en remuant occasionnellement. Enfin, ajouter les spaghettis égouttées, l’ail que nous avions mis de côté et 2 cuillères à soupe d'HOVE et mélanger le tout à feu moyen pendant une minute. Servir chaud.
