Comme vous le savez déjà, les Nations Unies ont proclamé l’année 2016: Année Internationale des Légumineuses (AIL). Cette initiative vise à faire connaître les avantages nutritionnels des légumineuses dans le cadre d’une production vivrière durable.
Les légumineuses sont de bonnes sources de protéines végétales, d’acides aminés, de fibres, de fer, de vitamines du groupe B et d’autres nutriments qui aident à prévenir le cancer, le diabète et les maladies cardiaques.
Les légumineuses sont liées à une agriculture durable, elles aident à augmenter la biodiversité agricole et à créer un paysage plus diversifié pour les animaux et les insectes. Et les légumineuses ont des propriétés fixatrices d’azote qui contribuent à améliorer la fertilité des sols. En produisant une empreinte carbone plus faible, les légumineuses aident à réduire les émissions de gaz à effet de serre.
Je suis fière d’être contributrice de l’AIL de la FAO (organisation pour l’alimentation et l’agriculture) des Nations Unies. J’ai partagé avec eux certaines de mes recettes qui sont déjà en ligne sur le site web de la FAO. Si vous êtes curieux de savoir où mes recettes ont été publiées, vous pouvez en apprendre plus depuis le menu principal en cliquant sur « Plus ».
Les légumineuses sont un aliment de base de la diète méditerranéenne et vous pouvez trouver beaucoup de recettes végétariennes et végétaliennes sur mon blog dans la catégorie «Légumineuses».
La recette de légumineuses que je partage avec vous aujourd’hui est une soupe d’haricots blancs et légumes très nutritive et rassasiante. C’est une soupe parfaite pour se réchauffer quand le temps devient plus frais!
Si vous essayez cette recette végétalienne de la diète méditerranéenne de soupe d’haricots blancs et légumes merci de laisser un commentaire et de voter pour elle. J’aimerais bien connaître votre avis. Bon appétit!
- 360g (1⅔ tasse) de haricots blancs secs
- 2 Cuillères à soupe d’huile d'olive vierge extra
- 1 Gousse d'ail, pelée et hachée finement
- 1 Oignon, pelé et haché finement
- 2 Carottes pelées et coupées en dés
- 1 Pomme de terre, pelée et coupée en dés
- 1 Poivron rouge, épépinée et coupée en dés
- 5 Tomates mûres, hachées finement
- 1 Cuillère à café de sel (ou sel au goût)
- 1 ½ Litre (3 pintes ou 4 ½ tasses) d'eau
- 1 Tête de brocoli, découpée en petites fleurettes
- Tremper les haricots secs dans de l'eau froide pendant 10 heures (idéalement laisser tremper la veille). Bien rincer et égoutter.
- Bien laver les ingrédients et les préparer comme indiqué dans la description des ingrédients.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et faire sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter ensuite l'oignon, les carottes, le poivron rouge et une pincée de sel et faire sauter à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter ensuite la pomme de terre et faire sauter à feu moyen-doux pendant environ 7 minutes.
- Réduire à feu doux. Ajouter les tomates et les haricots blancs égouttés et remuer. Couvrir d'eau froide et laisser cuire, couvert avec un couvercle, à feu moyen-doux pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres, en remuant occasionnellement. Ajouter une cuillère à café de sel (ou saler au goût) et remuer.
- Ajouter les fleurettes de brocoli et faire cuire pendant moins de 5 minutes, les laissant "al dente". Retirer du feu et servir chaud.
