L’automne est finalement arrivé pour beaucoup d’entre nous et c’est pour ça qu’aujourd’hui je veux partager avec vous une soupe aux épinards et au parmesan très nutritive et idéale pour se réchauffer et se réconforter pendant la nouvelle saison.
Cette soupe est un classique à la maison; elle est parfaite autant pour le déjeuner que pour le dîner.
Même si je l’appelle soupe aux épinards, à cause de la forte couleur verte que les épinards donnent, elle contient aussi des pommes de terre, des carottes et des poireaux. Une excellente combinaison de légumes frais plein de vitamines, de fer, de potassium, de magnésium et de fibres.
J’aime généralement rendre mes soupes plus savoureuses en ajoutant mon bouillon de légumes maison au lieu d’utiliser l’eau comme liquide de base. Mais si vous vous êtes pressés et vous n’avez pas préparé par avance le bouillon de légumes, vous pouvez utiliser uniquement de l’eau et la soupe sera aussi très bonne.
Cette recette saine de la diète méditerranéenne constitue un délicieux repas végétalien et sans gluten, faible en calories qui est prêt en seulement 20 minutes. Elle est parfaite servie dans de bols individuels et saupoudrée de fromage parmesan, en accompagnement de quelques tranches de pain de campagne grillé.
Si vous essayez cette délicieuse et savoureuse recette méditerranéenne, merci de laisser un commentaire et de voter pour elle. J’aimerais bien connaître votre avis. Bon appétit!
- 2 Cuillères à soupe d'huile d’olive extra vierge
- 1 Poireau, tranché
- 3 Carottes moyennes, pelées et tranchées
- 2 Pommes de terre moyennes, pelées et tranchées
- 500g (2 ¼ tasses) Feuilles d'épinards frais
- 1 l (2 pintes) de bouillon de légumes (ou de l'eau)
- 1 Cuillère à café de sel (ou sel au goût)
- 4 Cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
- Bien laver les légumes et les préparer comme indiqué dans la liste des ingrédients.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter le poireau et laisser cuire à feu doux, en remuant, pendant environ 2 minutes.
- Ajouter les carottes et les pommes de terre et bien mélanger tout ensemble pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le tout commence à prendre couleur. Ajouter ensuite les épinards.
- Ajouter le bouillon de légumes (ou de l'eau), augmenter à feu moyen et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter le sel.
- Retirer la casserole du feu et à l'aide d'un mixeur électrique (idéalement assez puissant d'au moins 450 watts) mélanger le tout bien jusqu'à ce que le tout soit bien intégré.
- Servir dans de bols individuels et saupoudrer avec du fromage parmesan. Accompagner de quelques tranches de pain de campagne grillé.
Superbonne la soupe de pommes de terre aux epinards 🙂
J’y ai rajouté du curry, huile d’olive…
Par contre attention, la recette est végétalienne si vous ne mettez pas de parmesan!!
OU alors du parmesan vegan
Bonjour Sophie, oui si vous n’ajoutez pas le parmesan cette soupe est végétalienne 😉 Bon appétit et bonne cuisine saine!