Vendredi dernier était la journée nationale de la pomme de terre en Irlande #NationalPotatoDay. Mes suggestions pour ce jour-là étaient ma recette de salade de pommes de terre méditerranéenne et ma recette d’omelette espagnole. Ces deux recettes contiennent des pommes de terre qui n’ont pratiquement pas de graisse et qui sont une bonne source de fibres, de protéines, de potassium et de vitamine C.
La recette que je partage avec vous aujourd’hui, ma salade russe végétarienne, a aussi des pommes de terre comme ingrédient principal. Je considère cette salade comme une fusion russe méditerranéenne, parce que même si cette salade trouve son origine en Russie, ce plat est aussi très typique en Espagne, où il est connu sous le nom : « Ensaladilla Rusa ». C’est souvent servi comme une délicieuse tapa que vous pouvez facilement trouver aux bars à tapas de mon pays. Évidemment, en Espagne, on donne la touche méditerranéenne à cette salade en ajoutant de la mayonnaise à l’huile d’olive.
A la maison, on aime beaucoup cette salade russe végétarienne et je la prépare habituellement une fois par semaine, soit comme plat principal soit comme plat d’accompagnement.
Cette recette végétarienne est très saine et, autre que les pommes de terre, elle contient une grande variété de légumes et d’ingrédients nutritifs: des carottes, des petits pois, des poivrons, des olives et des œufs. Ma version de salade russe est très légère car je n’ajoute que 3 cuillères à soupe de mayonnaise à l’huile d’olive maison. Je considère que cette quantité de mayonnaise est plus que suffisante pour faire que cette salade soit savoureuse et qu’en même temps elle reste légère, mais vous pourriez ajouter un peu plus de mayonnaise si vous le préférez.
Si vous essayez ma recette simple, saine et nutritive de salade russe végétarienne, merci de laisser un commentaire et de voter pour elle. J’aimerais bien connaître votre avis. Bon appétit!
- 5 Grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 4 Carottes, pelées et coupées en dés
- 300g (1 ½ tasse) de petits pois écossés
- 1 Poivron rouge, épépinée et coupée en dés
- 100g (1/2 tasse) d’olives vertes sans noyau (variété Manzanilla de préférence), tranchées
- 3 Cuillères à soupe de mayonnaise à l'huile d'olive biologique
- 2 Poivrons de Piquillo (variété espagnole de poivrons rouges), coupés en lanières (facultatif)
- 4 Oeufs de poules élevées en plein air
- 1 Cuillère à café de sel
- Bien laver les légumes et les préparer comme indiqué dans la liste d'ingrédients.
- Pour faire bouillir les pommes de terre et les carottes, les placer dans une casserole avec de l'eau froide salée avec une cuillère à café du sel et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant environ 10-15 minutes jusqu'à tendreté, mais faire attention de ne pas cuire en excès. Seulement 3 minutes avant de retirer du feu ajouter les petits pois écossés et faire cuire ensemble pendant 3 minutes. Retirer du feu et égoutter l’excès d’eau.
- Pendant que les pommes de terre et les carottes cuisent, placer les œufs dans une casserole avec de l'eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 7 minutes. Une fois qu'ils sont cuits les peler et les couper en rondelles.
- Dans un grand bol ajouter les pommes de terre, les carottes et les petits pois bouillies ainsi que les dés de poivrons, les olives et les 3 cuillères à soupe de mayonnaise à l'huile d'olive. Bien mélanger le tout et servir chaude ou froide. Décorer avec les rondelles d’œufs cuits et ajouter quelques lanières de poivrons de Piquillo.
C’est idéale accompagnée de quelques tranches de pain de campagne
