Paella Végétalienne

La Paella est un plat classique espagnol. Il est originaire de Valence et il est peut-être l’un des plats de la gastronomie espagnole les plus connus à l’échelle internationale.

Même s’il est courant de faire la distinction entre la « Paella Valencienne » (à base de poulet, de lapin et de certains légumes comme les haricots verts) et la « Paella aux fruits de mer » (faite avec différents types de fruits de mer et de légumes), je dois dire que la Paella est en fait un plat populaire que chaque famille préparait avec les ingrédients qui étaient disponibles dans leur cellier à ce moment.

Je vais partager avec vous ma version d’une délicieuse Paella Végétarienne. Faites-moi savoir si vous l’aimez autant que ma famille et moi on l’aime.

5.0 from 2 reviews

Paella Végétalienne

 

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Prep time

20 mins

Cook time

25 mins

Total time

45 mins

 

Author: Margarita @ Tasty Mediterraneo

Serves: 4 personnes

Ingredients

• 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 gousses d'ail pelées et hachées finement
• 1 oignon de taille moyenne pelé et haché finement
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés (laisser de côté 4 lanières)
• 1 poivron vert épépiné et coupé en dés (laisser de côté 4 lanières)
• Sel de mer
• 50g (1/4 tasse) de haricots verts hachés
• 2 tomates pelées, épépinées et concassées
• 1 cuillère à café de paprika doux fumé (idéalement Pimentón de la Vera)
• 360g (1 ¾ tasse) de riz « Bomba » (si vous ne trouvez pas cette variété de riz de Valence, choisissez le riz « Arborio »)
• 1 l (4 tasses) de bouillon de légumes faible en sodium, chaud
• ½ cuillère à café de fils de safran (écrasés au mortier avec une pincée de sel et dissoute dans le bouillon)
• Poivre noir fraîchement moulu
• 50g (1/4 tasse) de petits pois écossés
• 50g (1/3 tasse) de têtes d'asperges vertes plutôt fines
• 1 cuillère à café de persil finement haché
• 2 citrons de taille moyenne coupés en quartiers

Instructions

1. Bien laver les légumes et les préparer comme indiqué dans la liste des ingrédients.
2. Porter à ébullition le bouillon de légumes dans une petite casserole. Ajouter au bouillon les fils de safran préalablement écrasés au mortier avec une pincée de sel et laisser cuire à température basse. Le bouillon doit être chaud quand nous l'ajouterons au riz.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella (une grande sauteuse peut servir aussi) à feu moyen, ajouter l'ail et faire revenir pendant environ 1 minute jusqu'à ce que l’ail soit doré. Ajoutez ensuite les oignons, les poivrons rouges et les poivrons verts. Ajouter une cuillère à café de sel et faire revenir le tout pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit tendre mais pas brun. Ajouter les haricots verts et remuer pendant une minute de plus.
4. Réduire à feu doux. Ajouter le riz et remuer bien pendant 1 ou 2 minutes pour s’assurer que tous les grains de riz soient bien enrobés d'huile. Ajouter les tomates et le paprika fumé par dessus, remuer et verser le bouillon de légumes chaud en s’assurant que le riz est complètement couvert. Continuer à remuer et laisser cuire à feu modéré-doux. Assaisonner avec le poivre noir fraîchement moulu et quand le tout mijote légèrement goûter-le et ajouter une pincée de sel si nécessaire. Dès que le bouillon mijote ne remuer plus le riz et laisser cuire, à découvert, pendant environ 12 minutes. Pendant ce temps, secouer la poêle à paella occasionnellement, mais ne remuer pas.
5. Verser le reste de bouillon ainsi que les petits pois écossés, les têtes d'asperges et les lanières de poivron rouge et vert que nous avions laissé de côté. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit cuit, environ 5 minutes.
6. Retirer du feu, saupoudrer du persil, ajouter les quartiers de citron et laisser reposer votre paella, recouverte d'un torchon, pendant 5 minutes avant de servir.
7. Une partie du riz au fond de la poêle à paella sera légèrement grillé et croustillant; c’est en fait une délicieuse partie de la paella que nous appelons en Espagne le "socarrat".

3.5.3208