Le ma’amoul est un biscuit libanais délicat qui est fait avec de la semoule et fourré de dattes et de noix. On le sert traditionnellement pour la fête de Pâques.
Je voulais partager ma recette depuis un moment, pour faire en sorte que vous l’ayez accessible sur le blog avant Pâques, mais j’ai été très occupée dernièrement et ce n’est que maintenant que je trouve le moment de la partager.
Comme on dit, il vaut mieux tard que jamais!
Ma belle-mère a partagé avec moi sa recette de famille de ma’amoul, mais j’ai modifié un peu la recette originale pour la rendre végétalienne et sans lactose. En fait, le changement que je fais à cette recette de famille consiste à remplacer le beurre par de l’huile d’olive vierge extra (HOVE). Ceux d’entre vous qui ne sont pas végétaliens ou qui n’ont pas d’intolérance au lactose pourraient essayer la recette originale, en utilisant du beurre, si vous le souhaitez.
Je dois admettre que le résultat de ma’amoul en utilisant l’HOVE est tout simplement délicieux, si bon ou même meilleur à mon goût qu’en utilisant du beurre.
Ce qu’il faudrait savoir en préparant le ma’amoul, soit en le faisant avec de l’HOVE soit avec du beurre, c’est que la pâte n’est pas facile à manipuler car elle peut s’effriter/ se casser un peu et il faut un peu de patience pour les préparer.
La plupart des recettes que je partage sur mon blog sont très faciles à préparer. Cette recette en particulier nécessite plus de temps et de patience mais la patience est récompensée par un résultat tout simplement délicieux!
De plus, c’est une recette traditionnelle de ma famille, et j’aime bien garder les traditions familiales.
A l’île de Majorque (Espagne), nous préparons « empanadas » pour Pâques. Vous pouvez trouver ma version végétalienne des empanadas végétaliennes de Majorque sur le blog.
Et au Liban, on prépare le « ma’amoul » pour Pâques, et c’est pourquoi je suis très contente de partager ma recette de Maamoul végétalien avec vous, de partager mes recettes de famille et de garder les traditions.
Si vous essayez cette recette savoureuse de Maamoul à l’HOVE, merci de laisser un commentaire et de voter pour elle. J’aimerais bien connaître votre avis. Bon appétit !
- 300g (1 ½ tasse) Semoule
- 200 g (1 tasse) Semoule fine
- 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive vierge extra (HOVE)
- 50 ml (1/4 tasse) d’eau chaude
- Une pincée de sel marin
- ½ Cuillère à café de mahlab
- 1 Cuillère à café d'eau de rose naturelle
- 1 Cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- 150g (1 tasse) Dates dénoyautées
- Une pincée de noix muscade fraîchement moulu
- 1 Cuillère à café d'eau
- 100g (1 tasse) de pistaches pelées
- 1 Cuillère à café de sucre muscovado non raffiné
- ½ Cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- 100g (1 tasse) de noix sans peau
- 1 Cuillère à café de sucre muscovado non raffiné
- ½ Cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- Dans un grand bol, ajouter la semoule et la semoule fine, la pincée de sel et le mahlab et bien mélanger le tout. Ajouter l'HOVE et bien mélanger avec les ingrédients secs. Ajouter ensuite l'eau de rose, l'eau fleur d'oranger et l'eau chaude, et travailler le tout avec vos mains très doucement. Vous devriez pétrir pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte.
- Couvrir le bol et laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure. Ensuite, retirer la pâte du bol, rouler la pâte en forme de 2 longues saucisses et couvrir-les avec du papier film alimentaire. Laisser-les reposer pendant la nuit (ou pendant au moins 5 heures) à température ambiante. Le lendemain, retirer le papier film et couper des petits morceaux (voir le détail des étapes sur me photo pour avoir une idée).
- Couper les dates dénoyautées dans de très petits morceaux et ajouter-les dans un bol. Ajouter la pincée de noix muscade fraîchement moulue et une cuillère à café d'eau et à l'aide d'un mélangeur électrique, mélanger tout jusqu’à obtenir une pâte.
- Avec la pate de date rouler avec vos mains de petites boules de taille de noisette.
- Mélanger les pistaches, le sucre et l'eau de fleur d'oranger
- Mélanger les noix, le sucre et l'eau de fleur d'oranger
- Couper des petits morceaux de la pâte. Ne vous inquiétez pas si elle s'effrite un peu entre vos doigts, pour éviter cela mon conseille c’est de mouiller les mains avec de l'eau à chaque fois qu’on fait un biscuit. Aplatir chaque petit morceau de pâte avec vos mains, et au milieu remplir avec la farce de votre choix (voir le détail des étapes sur ma photo pour avoir une idée). Ensuite, rabattre les bords délicatement pour l’envelopper jusqu'à ce que vous ayez une boule de pâte farcie. Répéter le processus avec le reste de la pâte et la farce.
- Si vous avez les moules de Maamoul, presser les boules de pâte farcies à l'intérieur du moule pour vous assurer qu'elles prend la forme (les moules doivent être préalablement graissés avec de l’HOVE pour éviter que le biscuit colle). Puis, pour les démouler, frapper sur la pointe du moule contre votre plan de travail avec un mouvement rapide. Lorsque je les libère du moule, j’ai précédemment ajouté à mon plan de travail du papier four. De cette façon, j'évite d'avoir à les manipuler avant de les mettre au four, et pourtant il y a moins de risque de qu’elles s’effritent.
- Si vous n'avez pas les moules maamoul, ne vous inquiétez pas, vous pouvez les faire cuire sans les façonner. Il suffit de faire les biscuits farcis en forme de boules et de les aplatir légèrement. Leur forme ne changera pas leur goût! Et si vous voulez, vous pouvez les décorer un peu à l'aide d'une fourchette.
- Préchauffer le four à 175 degrés C (350 degrés F). Faire cuire au milieu du four pendant environ 10 à 12 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
Si vous gardez le ma’amoul dans un récipient hermétique au réfrigérateur, ils peuvent parfaitement durer jusqu'à 1 mois.
Une fois que les cookies sont froids, vous pouvez ajouter un peu de sucre en poudre sur les maamoul farci à la pistache et aux noix. Généralement, vous n'ajoutez pas de sucre en poudre sur le maamoul farcis aux dates car ils sont déjà assez sucrés. Mais pour ceux d'entre vous qui sont gourmandes, ajouter du sucre au goût. En tout cas, c'est une recette qui n'est faite que pour Pâques!
Chaque moule de Maamoul est destiné à une farce spécifique. Voir mes images pour plus de détails sur la farce de chaque moule.
Bonjour ca à vraiment l’air excellent et je trouve ces moules en bois trop jolis ; possible de trouver ca en France ?
Merci
Merci Marie 🙂 J’ai acheté mes moules lors d’un voyage au Liban, je ne peux pas te conseiller un magasin en particulier, mais je pense qu’on peut les trouver en ligne sur amazon. À bientôt sur le blog!