Cette semaine j’étais invitée à une démonstration de cuisine que la célèbre chef et auteur irlandais Catherine Fulvio a donné à l’Autorité Irlandaise de sécurité des aliments (FSAI). Lors de la préparation culinaire, elle a présenté « MenuCal » un outil en ligne gratuit conçu pour aider les chefs à identifier les allergènes ainsi qu’à calculer les calories contenues dans les plats.
La croissance du taux d’obésité en Irlande, en particulier parmi les enfants, ainsi que la préoccupation croissante des problèmes de santé que l’obésité génère sont un problème grave qui doit être résolu. Le gouvernement irlandais propose dans son plan d’action contre l’obésité d’afficher les calories dans les menus.
Non seulement en Irlande, mais aussi dans d’autres pays européens l’obésité et le diabète de type 2 sont en augmentation. Cela est dû à des régimes alimentaires qui contiennent de grandes quantités de gras saturés et de sucres raffinés, le tout combiné avec très peu d’exercice.
Les mauvaises habitudes alimentaires de la société moderne impliquent élever une génération d’enfants qui ont une espérance de vie inférieure à celle de leurs parents.
Ceux d’entre vous qui suivent régulièrement mon blog, savent déjà que, comme une mesure pour lutter contre l’obésité, l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé) recommande de réduire les apports de sucres chez les adultes et les enfants, et de ne pas consommer plus de 25 g (6 cuillères à café) par jour. Une boisson gazeuse contient déjà plus de 6 cuillères à café de sucre!
Il y a des sucres ajoutés non seulement aux boissons gazeuses mais aussi aux aliments transformés. La plupart du sucre raffiné dans notre alimentation est en fait caché.
Voilà pourquoi il est si important de prendre le temps pour cuisiner des repas sains à la maison et de manger moins de « fast-food » et des aliments transformés.
Prenant en considération les exigences légales pour toutes les entreprises alimentaires d’afficher les allergènes ainsi que la proposition du gouvernement irlandais d’avoir l’affichage des calories sur les menus, la FSAI a lancé « MenuCal » – avec le soutien de Catherine Fulvio – pour aider les entreprises alimentaires à calculer avec précision les calories et les informations d’allergènes pour l’affichage sur les menus.
Personnellement, je n’ai pas l’habitude de compter les calories des aliments et je n’ai pas l’intention de commencer à les compter. Mais ce que j’ai toujours fait, et je continuerai à faire, c’est de prêter attention à l’équilibre des nutriments de la nourriture que je vais manger et à ses effets énergétiques, sa fraîcheur, sa texture, son goût, sa saisonnalité… ainsi qu’aux effets que certains aliments peuvent avoir sur mon organisme.
Mais je dois reconnaître que quand on ne mange pas à la maison et qu’on n’a pas le contrôle absolu sur la préparation de ce qu’on mange, l’affichage des calories sur les menus peut aider à faire des choix plus éclairés concernant la nourriture qu’on achète.
Je crois que l’affichage des calories sur les menu peut être une bonne mesure pour lutter contre l’obésité, mais vous ne devriez pas laisser le nombre de calories vous effrayer parce que de nombreux aliments riches en graisses saines – comme l’avocat, les olives, les noix, … – sont riches en calories mais ne devraient pas être évités, en fait, ils sont très riches en composés bénéfiques pour la santé !
De nombreuses mesures doivent être prises dans notre société pour lutter contre la crise de l’obésité qui se répand à travers le monde, et je crois que l’éducation nutritionnelle est essentielle dans la lutte contre l’obésité.
Aujourd’hui, je partage avec vous une recette de gâteau bundt au potimarron savoureux et moelleux, qui ne contient pas de sucres raffinés et qui est très riche et nutritif.
Le potimarron est riche en vitamine A, vitamine C et vitamine E, ce qui le rend riche en composés antioxydants. Et il est également riche en folate, en fibres alimentaires et en minéraux comme le cuivre, le calcium, le potassium et le phosphore.
J’aime rôtir le potimarron pour préparer ma propre purée de potimarron pour faire ce gâteau, ce qui le rend très riche et moelleux.
Puisque on parle de «MenuCal» et de calcul des calories, j’ai décidé de l’utiliser pour cette recette pour vous permettre de savoir combien de calories contient une portion de mon gâteau Bundt au potimarron. «MenuCal» est vraiment un outil très facile et simple, conçu par des chefs pour des chefs. Le résultat que j’ai eu avec « MenuCal » pour cette recette de gâteau Bundt au potimarron est 198 kcal par portion et les allergènes détectés sont les œufs et le gluten. Un outil assez simple!
Si vous essayez cette recette de gâteau Bundt au potimarron, merci de laisser un commentaire et de voter pour elle. J’aimerais bien connaître votre avis. Bon appétit!
- 6 Œufs biologiques
- 150g (3/4 tasse) de sucre muscovado non raffiné
- 125g (1 tasse) de farine biologique
- 125g (1 tasse) de farine complète biologique
- 2 Cuillères à soupe de graines de lin moulues bio
- 2 Cuillères à café de cannelle moulue
- 1 Cuillère à café de vanille en poudre
- 1 Cuillère à soupe de levure chimique
- Une pincée de sel
- 1 Potimarron, rôti et fait en purée. Nous allons utiliser 350g (1 ½ tasse) de cette purée de potimarron.
- 1 Cuillère à café de sauce tahini pour graisser la poêle Bundt
- Préchauffer le four à 175 degrés C (350 degrés F).
- Graisser légèrement un moule à gâteau Bundt avec de la sauce tahini et mettre de côté.
- Bien laver le potimarron, le couper en deux, retirer les graines à l'aide d'une cuillère (les garder pour les griller plus tard si vous le souhaitez) et l'ajouter à un plat à rôtir légèrement graissée avec de l'huile d'olive.
- Faire cuire au four à 175 degrés C (350 degrés F) pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à tendreté. Retirer du four et laisser refroidir.
- Récupérer la chaire du potimarron et en faire une purée à l'aide d'un mélangeur.
- Dans un grand bol, battre les œufs. Ajouter le sucre muscovado et continuer à mélanger jusqu'à dissolution. Puis ajouter les farines, les graines de lin moulues, la cannelle, la vanille, la levure et une pincée de sel et bien mélanger. Ajouter ensuite la purée de potimarron et mélanger bien jusqu'à ce que le tout soit bien intégré.
- Verser la pâte dans le moule à gâteau Bundt légèrement graissé et faire cuire au milieu du four pendant environ 30 minutes à 175 degrés C (350 degrés F) jusqu’à ce que le gâteau soit doré et que la pointe d’un couteau ressort sèche quand on l’insère au centre du gâteau.
- Retirer du four et laisser refroidir.
Bonjour, très intéressé par la recette. Le moule à bundt cake que vous utilisez est bien le modèle anniversary de nordic ware? Est-ce le modèle de 27cm ou un plus petit?
Bonjour Yann, c’est bien le modèle anniversary de nordic ware. J’ai utilisé le modèle plus petit, bon appétit!