Connaissez-vous les propriétés nutritionnelles des feuilles de vigne?
Les feuilles de vigne ont une très faible teneur en calories et les feuilles de vigne sont une bonne source d’éléments nutritifs essentiels.
Elles sont une très bonne source de fibres, de vitamine A, de vitamine C et de vitamine K, de folate, de calcium, de fer, de magnésium et de manganèse.
Les feuilles de vigne contiennent des composés anti-inflammatoires. L’inflammation chronique est un facteur de risque de cancer et, même si les facteurs génétiques et le style de vie peuvent y contribuer, la richesse anti-inflammatoire des feuilles de vigne et d’autres aliments anti-inflammatoires dans un régime alimentaire sain et équilibré peuvent aider à réduire le risque de cancer et d’autres maladies chroniques.
Si on farcit les feuilles de vigne avec des ingrédients sains, cette recette devient un plat très sain et nutritif.
La farce que j’utilise pour cette recette de feuilles de vigne farcies à la libanaise est la même que celle que j’ai déjà utilisée pour ma recette de « Courgettes farcies à la libanaise » ainsi que pour ma recette de « Feuilles de blettes farcies à la libanaise ». Elle contient du persil, de la tomate, de l’oignon, de la menthe, du jus de citron et de l’huile d’olive vierge extra. Les propriétés nutritionnelles de tous ces ingrédients font que cette recette végétalienne saine de feuilles de vigne farcies à la libanaise soit un plat très nutritif riche en nutriments antioxydants et anti-inflammatoires.
Celle-ci est une autre recette de ma famille libanaise que j’ai récemment préparée avec ma belle-mère lors de mon dernier voyage à Beyrouth. Vous pouvez voir ses mains dans les images des étapes. Les mains d’une femme magnifique et brillante qui a tout mon respect et admiration, et qui je ne peux pas remercier suffisamment pour donner la chance à mon blog, Tasty Mediterraneo, d’être écrit en arabe aussi!
Si vous essayez cette recette végétalienne de la diète méditerranéenne de «Feuilles de vigne farcies à la libanaise », merci de laisser un commentaire et de voter pour elle. J’aimerais bien connaître votre avis. Bon appétit!
- 40 Feuilles de vigne biologiques crues (de petite à moyenne taille)
- 50g (1/4 tasse) de riz blanc
- Un grand bouquet de persil biologique frais, haché finement
- 2 Tomates moyennes, coupées finement en dés
- 1 Petit oignon, haché finement
- Quelques feuilles de menthe biologique fraîche, hachée finement
- 1 Grand citron, fraîchement pressé
- 3 Cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (HOVE)
- 1 Cuillère à café de sel de mer (ou sel au goût)
- Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
- Bien laver tous les légumes et les préparer comme indiqué dans la description des ingrédients.
- Dans une grande casserole, faire cuire les feuilles de vigne pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Retirer les feuilles de l'eau, rincer à l'eau froide et égoutter.
- Dans un grand saladier, préparer la farce en mélangeant les tomates finement coupées en dés, le persil finement haché, l'oignon finement haché, les feuilles de menthe finement hachées, le jus de citron fraîchement pressé, l’HOVE, le riz, le sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
- Placer une feuille de vigne sur la surface de travail, avec le côté brillant vers le bas, enlever la petite tige et farcir la feuille de vigne avec une cuillère à soupe de la farce en laissant au moins 1 cm de chaque côté de la feuille sans farce. Plier les bords et rouler la feuille jusqu'à ce qu'elle soit complètement enroulée. (Voir les images étape par étape)
- Une fois que toutes les feuilles de vigne sont farcies, dans une grande casserole anti-adhérente, mettre l'une à côté de l'autre, et une fois que le fond de la casserole est rempli avec les feuilles farcies, mettre une autre couche de feuilles farcies les unes sur les autres jusqu'à ce qu'elles soient toutes à l'intérieur de la casserole. Verser le reste du jus de la farce, et assez d'eau pour les couvrir, et ajouter une assiette lourde (résistant à la chaleur) sur les feuilles farcies pour éviter leur ouverture pendant la cuisson. Couvrir la casserole avec son couvercle, porter l’eau à ébullition, réduire la température à feu doux et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit (vérifier le temps de cuisson du riz dans l'emballage pour estimer le temps requis).
- Retirer l’assiette avec précaution et retirer les feuilles de vigne farcies cuites de la chaleur. Servir chaud ou froid.
Bonjour Margarita, j`ai bien aimé votre recette de Feuilles de vigne farcies à la libanaise.
Je compte bien en faire a nouveau,, mais j`ài une question pour vous, peut t-on congeler les restants et les manger quelques semaines plus tard? Merci
Bonjour Gilles, oui vous pouvez congeler les restants. Mais idéalement c’est mieux de ne pas le faire cuire et surgeler ce que vous ne voulez pas manger. Bon appétit et bonne cuisine saine!
J’aime votre façon simple d’expliquer le procédé de la recette. Je vais la suivre avec attention. Ça me donne très envie de manger les feuilles de vignes à votre façon. Un grand merci à vous et à votre belle-mère. .
Merci Marie Anne 🙂 Bon appétit et bonne cuisine saine!
Je les ai mangées chez des amis libanais. Elles sont délicieuses. J’aurais imer trouver une vidéo pour la recette. Question: peut on faire frire les feuilles farcies au lieu de leur cuisson dans l’eau ?
Bonjour Beya, la recette traditionnelle libanaise de feuilles de vigne farcies est cuite, car il faut cuire le riz à l’interieur… Honnêtement je ne l’ai pas vu en version frite. Bon appétit et bonne cuisine saine !