L’aubergine est une source riche en composés phénoliques qui fonctionnent comme des antioxydants.
L’aubergine est également une bonne source de fibres alimentaires, de vitamines B1, B3 et B6, de cuivre, de manganèse, de niacine, de potassium, de folate et de vitamine K.
Ce légume nutritif est très présent dans la cuisine méditerranéenne et vous pouvez préparer beaucoup de plats avec lui.
Un de mes plats favoris est le « Baba Ghanoush » et vous avez la recette de baba ghanoush de ma famille libanaise disponible sur le blog.
Ces mini-aubergines sont farcies d’un mélange savoureux et nutritif de riz, de persil, de tomate, d’oignon, de menthe, de jus de citron et d’huile d’olive vierge extra, la même farce que j’utilise pour mes recettes de famille de « Feuilles de vigne farcies à la libanaise », « Feuilles de blettes farcies », « Courgettes farcies à la libanaise » et aussi pour une autre recette de ma famille de « Feuilles de chou farcies» que je partagerai bientôt avec vous.
Cette recette végétalienne est très saine et nutritive et nous offre une bonne quantité d’antioxydants et d’anti-inflammatoires qui sont bons pour détruire les radicaux libres et qui aident à prévenir le cancer.
Si vous essayez cette recette végétalienne de la diète méditerranéenne de «Aubergines farcies à la libanaise», merci de laisser un commentaire et de voter pour elle. J’aimerais bien connaître votre avis. Bon appétit!
- 12 Petites aubergines libanaises
- 50g (1/4 tasse) de riz blanc
- Un grand bouquet de persil biologique frais, haché finement
- 2 Tomates moyennes, coupées finement en dés
- 1 Petit oignon, haché finement
- Quelques feuilles de menthe biologique fraîche, hachée finement
- 1 Grand citron, fraîchement pressé
- 3 Cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (HOVE)
- 1 Cuillère à café de sel de mer (ou sel au goût)
- Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
- Bien laver tous les légumes et les préparer comme indiqué dans la description des ingrédients.
- Couper le bout de la tige des aubergines. Tremper cette extrémité des aubergines dans le sel; répéter le même processus avec toutes les aubergines et laisser à l'écart pendant 10 minutes. Cela aidera à adoucir la chair d’aubergines pour les vider plus facilement. Après les 10 minutes, à l'aide d'un vide aubergine ou d’un cuillère parisienne, vider les aubergines, en faisant attention pour ne pas percer les bords.
- Dans un grand saladier, mélanger les tomates finement coupées en dés, le persil finement haché, l'oignon finement haché, les feuilles de menthe finement hachées, le jus de citron fraîchement pressé, l’HOVE, le riz, le sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
- Remplir chaque aubergine avec la farce ¾ pleins.
- Placer les aubergines farcies dans une casserole, recouvrir-les avec le reste du jus de la farce et assez d'eau pour les couvrir et faire cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
- Retirer du feu et servir chaud ou froid. Verser le reste du jus de la farce
merci ! c’était exactement ce que je cherchais, pleins de saveurs et de vitamines !
Bon appétit et bonne cuisine saine! 🙂