Hay muchas razones por las cuales algunas personas deciden hacerse veganas. Para la mayoría, es el amor por los animales lo que les hace tomar la decisión, pero muchas personas lo hacen también para sentirse bien con respecto al impacto que su alimentación tiene en nuestro planeta.
Si se preocupa por las consecuencias de hacerse vegano, debe saber que la Asociación de dietistas del Reino Unido ha confirmado que las dietas veganas bien planificadas pueden contribuir a una vida saludable en personas de todas las edades.
La dieta mediterránea hace hincapié en comer principalmente alimentos de origen vegetal. Y las legumbres son una parte muy importante de la dieta mediterránea. Las legumbres son excelentes para vegetarianos y veganos para asegurar una ingesta adecuada de proteínas, especialmente cuando se combinan con cereales.
En 2016, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) declaró el Año Internacional de las Legumbres (AIL) para crear conciencia sobre las múltiples variedades y beneficios de las legumbres para la seguridad alimentaria, la nutrición, la salud y el medio ambiente.
Las legumbres son una fuente económica de proteínas, tienen minerales esenciales, carbohidratos complejos, fibras y varias vitaminas beneficiosas para la salud. Son bajas en grasa y altas en fibra.
Las legumbres no solo son un excelente grupo alimentario rico en nutrientes para vegetarianos y veganos, sino para todos los demás:
– Para bebés (a partir de 10 meses) y niños pequeños para asegurar la adecuación nutricional.
– Para las mujeres en edad reproductiva para reponer las reservas de hierro, especialmente cuando se consumen con alimentos que contienen vitamina C para mejorar la absorción de hierro.
– Para personas con enfermedad celiaca ya que las legumbres no contienen gluten.
– Para las personas con diabetes, ya que las legumbres tienen un índice glucémico bajo y ayudan a estabilizar el azúcar en la sangre, los niveles de insulina
– Para las personas que quieren controlar su peso y evitar el consumo excesivo de alimentos, ya que tienen una alta capacidad saciante.
En el contexto de una dieta equilibrada, las legumbres pueden ayudar a reducir los factores de riesgo de enfermedad cardiovascular (colesterol, presión arterial) y prevenir la diabetes. Las legumbres son un grupo de alimentos clave para prevenir enfermedades no transmisibles y optimizar la salud.
Y en cuanto a la sostenibilidad y el cuidado de nuestro medio ambiente, debe saber que las legumbres utilizan el agua de manera eficiente. El agua utilizada para producir un kilogramo de alimentos ricos en proteínas de origen animal es cientos de veces más elevada que el agua necesaria para producir un kilogramo de legumbres. Las legumbres producen una pequeña huella de carbono y las legumbres son un factor importante en la mitigación del cambio climático.
En caso de que quiera tratar de reducir el consumo de carne este mes de enero y comer platos veganos, puede encontrar muchas recetas saludables veganas de la dieta mediterránea en Tasty Mediterraneo. Y además he hecho esta selección de recetas nutritivas veganas que contienen legumbres como su ingrediente principal:
1.Espaguetis de lentejas rojas con coles de Bruselas 
2. Kibbeh de lentejas rojas 
3. Moudardara
4. Pisto Manchego con alubias blancas
5. Arroz mediterráneo con habas tiernas
6. Habas con garbanzos a la libanesa
7. Fasolia bi zeit
8. Hummus balila
9. Burger de falafel vegano con salsa tarator
10. Alubias blancas con coles de Bruselas al estilo mediterráneo
11. Kibbeh de calabaza
12. Moujadara libanesa
13. Ensalada de garbanzos, patatas y almendras tostadas
14. Sopa de judías blancas y verduras
15. Judías pintas con arroz
16. Sopa de lentejas y kale
17. Ensalada mediterránea de alubias blancas
18. Ensalada Mediterránea de repollo templada
19. Rishta – Sopa de lentejas con pasta
20. Falafel mediterráneo
21. Habas a la libanesa
22. Crema de alubias blancas y verduras
23. Paté vegano
24. Estofado de lentejas, arroz y verduras
25. Sopa de lentejas rojas
26. Sopa mediterránea de lentejas y verduras
27. Ensalada de lentejas y frambuesas
28. Hummus
29. Judiones blancos con alcachofa y tomate al estilo mediterráneo
30. Pasta e fagioli
31. Hummus de remolacha
32. Estofado mediterráneo de garbanzos y verduras
Si prueba alguna de las saludables y deliciosas recetas veganas de la dieta mediterránea que he seleccionado para Veganuary, por favor hágamelo saber, deje un comentario y vote por ella. Me gustaría saber cómo le ha ido.
¡Buen provecho y feliz cocina saludable!
Muchas gracias por tus recetas están deliciosas
Me alegra mucho saber que te gustan mis recetas Lia 🙂 ¡Buen provecho y feliz cocina saludable!