La Asamblea General de las Naciones Unidas declaró 2016 como el Año Internacional de las Legumbres (AIL) para resaltar la importancia de las legumbres en la producción sostenible de alimentos así como su contribución a la nutrición mundial. El AIL 2016 se lanzó con el lema «Semillas nutritivas para un futuro sostenible».
Las legumbres son buenas fuentes de proteínas, aminoácidos, fibra, hierro, vitaminas del grupo B y otros nutrientes. En el contexto de una dieta equilibrada, las legumbres son un alimento clave para prevenir enfermedades no transmisibles.
Las legumbres son un elemento básico de la dieta mediterránea y para el AIL 2016 compartí 5 de las recetas de legumbres de Tasty Mediterraneo con la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación).
También en 2016, me convertí en Gourmet Guru de la “Global Pulse Confederation” representando a Irlanda y España.
En vista del éxito del AIL, los estados miembros de la FAO decidieron crear un legado para las legumbres y establecieron un Día Mundial de las Legumbres anual que se celebrará el 10 de febrero de cada año.
Tuve la suerte de ser la única blogger que asistió a la primera celebración oficial del Día Mundial de las Legumbres en la sede de las Naciones Unidas en Nueva York el jueves 7 de febrero de 2019.
Nos sirvieron un delicioso almuerzo vegano a base de legumbres para resaltar la importancia de las legumbres en el contexto de una producción sostenible de alimentos.
Las legumbres están vinculadas a una agricultura sostenible. Las legumbres usan el agua eficientemente. El agua utilizada para producir 1 kilogramo de alimentos ricos en proteínas de origen animal es cientos de veces más elevada que el agua necesaria para producir 1 kilogramo de legumbres.
Los cultivos de legumbres aumentan la biodiversidad de la granja y crean un paisaje más diverso para animales e insectos. Además, las legumbres tienen propiedades fijadoras de nitrógeno que ayudan a mejorar la fertilidad del suelo. Al producir una menor huella de carbono, las legumbres ayudan a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero.
En la ONU, tuve la oportunidad de hablar de mi trabajo en Tasty Mediterraneo, del rol tan importante que las legumbres tienen en la dieta mediterránea y del evento oficial del Día Mundial de las Legumbres que organicé en Madrid.
Fue un honor hablar frente a una audiencia tan selecta de embajadores de la ONU y representantes de la FAO. ¡Esta fue definitivamente una oportunidad única en la vida!
El Día Mundial de las Legumbres se celebrará el 10 de febrero de cada año, brindando una oportunidad recurrente de resaltar las numerosas y excepcionales virtudes nutricionales y sostenibles de las legumbres.
Si desea saber cómo incluir más legumbres en su alimentación, eche un vistazo a mis recetas de legumbres en Tasty Mediterraneo. ¡Buen provecho y feliz cocina saludable!
Me dejas impresionada Margarita, ¡enhorabuena! Debió ser realmente una experiencia inolvidable, ¡bravo!
Muchas gracias María 🙂 La verdad es que fue una experiencia única. ¡Que pases un feliz día!
Enhorabuena Margarita, una muestra más de tu excelente trabajo.
Muchas gracias Luis, la verdad es que fue una experiencia única y un gran reconocimiento a mi trabajo. ¡Feliz cocina saludable!