No hay nada mejor que un gran tazón de sopa nutritiva y reconfortante en una noche fría.
Estos últimos días está haciendo mucho frío en Dublín, por lo que hoy comparto otra deliciosa y saludable receta de sopa de la dieta mediterránea mi «Sopa de remolacha con feta y rúcula».
La remolacha es muy nutritiva. Es rica en fibra, lo que nos ayuda a mantener un sistema digestivo saludable. También es rica en compuestos anti-inflamatorios y antioxidantes, así como en vitaminas y minerales (folato (B9), potasio, manganeso, hierro, vitamina C …).
Si le gusta la remolacha, le invito a probar esta sopa. Es una receta muy sencilla que está lista en menos de 30 minutos, lo que la hace perfecta para las noches más ocupadas entre semana.
Para obtener una versión vegana de esta sopa, se puede sustituir el queso feta por anacardos tostados.
Si, como a mí, le gusta tomarse una deliciosa sopa calentita cuando hace frío, puede encontrar una gran cantidad de recetas de sopas nutritivas y reconfortantes de la dieta mediterránea en Tasty Mediterraneo.
Sé que es un poco pronto para pensar en la temporada navideña, pero si ya está buscando nuevas ideas para su menú de Navidad, esta sopa de remolacha con queso feta y rúcula es una opción estupenda para un primer plato.
Si prueba esta saludable y deliciosa receta vegetariana y sin gluten de la dieta mediterránea de sopa de remolacha con feta y rúcula, deje un comentario y vote por ella. Me gustaría conocer su opinión. ¡Buen provecho!
- 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 500g (2 ½ tazas) de remolacha cocida bio, al vacío, cortada en cubitos
- 2 Zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
- 1 Patata mediana, pelada y cortada en cubitos
- 1 Cebolla blanca, pelada y cortada en trozos pequeños
- 3 Dientes de ajo, pelados y cortados en trozos pequeños
- 1l de caldo de verduras
- 1 Cucharadita de sal marina (o sal al gusto)
- Pimienta negra recién molida
- 120g (1 taza) de queso feta desmenuzado
- Algunas hojas de rúcula picada
- Tener los ingredientes bien lavados y preparados como se indica en la descripción de los ingredientes.
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añadir el ajo y sofreír durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté dorado. A continuación, añadir la cebolla, las zanahorias y una pizca de sal y rehogar a fuego medio durante unos 2 minutos hasta que se ablanden. Añadir las patatas y 2 cucharadas de caldo de verduras y saltear a fuego medio-suave durante unos 7 minutos. Añadir los cubitos de remolacha cocida y cubrir con el caldo de verduras restante, añadir una cucharadita de sal marina (o sal al gusto), llevar a ebullición a fuego medio y cuando hierva retirar del fuego.
- Con ayuda de una batidora eléctrica mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Servir caliente y añadir un poco de queso feta y rúcula en cada plato, así como un poco de pimienta negra recién molida al gusto.
