Hemos pasado unas vacaciones estupendas con la familia en Mallorca. Hemos disfrutado del buen tiempo soleado, del mar y de las frutas frescas y verduras biológicas del jardín de mi familia. Sin duda ha sido un modo estupendo de recargar las pilas antes del fin del verano.
Aquí tienen un collage de fotos de algunas de las deliciosas frutas y verduras de nuestro jardín.
Ahora que ya estamos de vuelta a Dublín estoy lista para seguir compartiendo más recetas vegetarianas saludables y sencillas de la dieta mediterránea.
La receta de hoy es un delicioso plato de lentejas. Me encantan las lentejas y ya he compartido en el blog un buen número de recetas en las que las utilizo: «Ensalada de lentejas beluga, halloumi a la parrilla y menta«, «Rishta – Sopa de lentejas con pasta«, «Estofado de lentejas, arroz y verduras«, «Sopa de lentejas rojas«, «Sopa mediterránea de lentejas y verduras«, «Ensalada de lentejas y frambuesas» y aquí les dejo otra receta de lentejas más, una deliciosa sopa vegana y sin gluten de lentejas con kale (col rizada).
Las lentejas son relativamente rápidas de preparar en comparación con otras legumbres secas, ya que no necesitan ponerse en remojo previamente. Las lentejas son una buena fuente de proteínas, ácido fólico, fibra, fósforo, manganeso, hierro, zinc y vitaminas del grupo B. La adición de kale (col rizada) y de otras verduras en esta sopa la convierten en una comida muy rica en nutrimentos lo que la hace ideal para recargar las pilas al final del verano y el plato perfecto para la vuelta al cole. ¡Está lista en sólo 30 minutos!
Si prueba esta deliciosa y sabrosa receta mediterránea de sopa de lentejas y kale, deje un comentario y vote por ella. Me gustaría conocer su opinión. ¡Buen provecho!
- 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 Zanahorias, peladas y en cortadas en cubitos
- 1 Cebolla, pelada y finamente picada
- 2 Patatas medianas, peladas y cortadas en cubitos
- 1 Diente de ajo, pelado
- 5 Tomates maduros, pelados y finamente picados
- 1 Hoja de laurel
- 300g (1 ½ taza) de lentejas pardina
- 1 Cucharadita de sal (o sal a su gusto)
- 1 ½ litros (3 pintas o 6 tazas) de agua
- 5 Hojas de col rizada, finamente picadas (sin los tallos gruesos)
- Lavar bien las lentejas y las verduras con agua fría y tener las verduras preparadas según se indica en la descripción de los ingredientes.
- Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar las zanahorias y cocinar a fuego lento, removiendo, durante unos 2 minutos. Agregar la cebolla y una pizca de sal y sofreír durante 2 minutos más hasta que esté ligeramente dorada. Añadir las patatas y el diente de ajo y saltear a fuego medio durante unos 2 minutos hasta que todo empiece a tomar color.
- Reducir el fuego. Agregar los tomates, la hoja de laurel, las lentejas y remover bien. Cubrir con agua fría y cocinar, cubriendo con una tapadera, a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos o hasta que las lentejas estén "al dente", removiendo ocasionalmente. Añadir una cucharadita de sal y remover.
- Añadir la col rizada (kale) finamente picada y retirar del fuego. Servir caliente.
