El otoño ha oficialmente comenzado para muchos de nosotros y por ello hoy quiero compartir con ustedes una cremosa sopa de espinacas aderezada con queso parmesano que es perfecta para darle la bienvenida a esta nueva temporada.
Esta sopa es un clásico en mi casa; es perfecta bien sea para comer o para cenar.
Aunque yo lo llamo sopa de espinacas, debido al color verde intenso que las espinacas le dan, en realidad esta sopa también incluye patatas, zanahorias y puerro. Una excelente combinación de verduras frescas llenas de vitaminas, hierro, potasio, magnesio y fibra.
Normalmente me gusta enriquecer mis sopas añadiéndoles mi caldo de verduras casero en lugar de utilizar el agua como líquido básico. Pero si anda corto de tiempo y no tiene su caldito de verduras ya listo, podría utilizar sólo agua y aún así obtener una rica, cremosa y reconfortante sopa.
Y lo que es mejor, esta saludable receta vegetariana y sin gluten de la dieta mediterránea está lista en sólo 20 minutos. Aderece cada plato con un poco de queso parmesano recién rallado y acompáñelo con unas rebanadas de pan de pueblo tostado y disfrute de esta magnifica sopa que es perfecta para esos primeros días de frío.
Si prueba esta sencilla y deliciosa receta de la dieta mediterránea, hágamelo saber, deje un comentario y vote por ella. Me encantaría saber cómo le va. ¡Buen provecho!
- 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 Puerro, cortado en rodajas
- 3 Zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
- 2 Patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas
- 500g (2 ¼ tazas) de hojas de espinacas frescas
- 1 l (2 pintas) de caldo de verduras (o de agua)
- 1 Cucharadita de sal (o sal al gusto)
- 4 Cucharadas de queso parmesano recién rallado
- Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción de los ingredientes.
- Calentar el aceite de oliva virgen extra en una cacerola grande. Añadir el puerro y una pizca de sal y cocinar a fuego lento, removiendo con frecuencia, durante aproximadamente 2 minutos.
- Añadir las zanahorias y las patatas y remover todo bien durante unos 5 minutos hasta que apenas comience a tomar color. Añadir entonces las espinacas.
- Añadir el caldo de verduras (o agua en su lugar), subir el fuego a temperatura media, y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Añadir la sal.
- Retirar la cacerola del fuego y con la ayuda de una batidora de mano (lo ideal es una que tenga una potencia de al menos 450W) mezclar todo bien hasta que quede perfectamente combinado y triturado.
- Servir y aderezar cada plato con queso parmesano recién rallado. Y opcionalmente acompañar con algunas rebanadas de pan de pueblo tostado.
