¿Le gustan las setas? A mí me encantan, y lo bueno es que son altamente nutritivas.
Las setas son una buena fuente de fibra, proteínas, riboflavina, vitamina D, vitamina B1 y niacina. También contienen importantes minerales como el fósforo, potasio, selenio, magnesio, hierro y cobre.
Es increíble lo fácil que es preparar una comida sana y deliciosa con champiñones u otras setas y varios ingredientes básicos en un momento. Un ejemplo de ello es esta receta de risotto de setas y puerro, un plato muy sencillo y nutritivo que está listo en menos de 30 minutos.
También he compartido otras recetas en el blog donde uso setas como mi «Pasta con salsa de tomate y pimientos con setas» y mi «Risoto con setas, tomillo y romero«.
Una dieta saludable es posible incluso con un presupuesto limitado y este risotto de setas y puerro es un ejemplo de una comida muy asequible. Es importante sacar el tiempo para cocinar comidas saludables en casa y comer menos comida rápida y alimentos procesados. Lo crea o no, con una buena organización, es posible cocinar a pesar de llevar un ritmo de vida intenso.
Las recetas que comparto en Tasty Mediterraneo son saludables, ricas en nutrientes, asequibles, muy fáciles de preparar y la mayoría de ellas están listas en 30 minutos o menos.
Si prueba esta deliciosa receta vegetariana de la dieta mediterránea, de risotto de setas y puerro, deje un comentario y vote por ella. Me gustaría conocer su opinión. ¡Buen provecho!
- 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 Diente de ajo, pelado y finamente picado
- 150 g (2 tazas) de setas o champiñones frescos, cortadas en rodajas finas
- 1 Puerro, cortado en rodajas finas
- 200g (1 taza) de arroz Arborio o Carnaroli
- ¾ l (3 tazas) de caldo de verduras, caliente
- 50 g (1/2 taza) de queso parmesano recién rallado
- Sal marina
- Lavar las verduras y prepararlas como se indica en la lista de ingredientes.
- Hervir el caldo de verduras en una cacerola pequeña. Mantenerlo a fuego lento, ya que lo necesitamos caliente para añadirlo al arroz.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio, agregar el ajo y saltear durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté dorado. Añadir el puerro y una pizca de sal, remover y cocinar unos 3 minutos hasta que esté blando pero no tostado. Añadir las setas y remover durante un minuto más.
- Reducir el fuego a bajo. Añadir el arroz y remover bien durante un par de minutos para asegurarse de que cada grano de arroz esté bien recubierto de aceite. Verter el caldo de verduras caliente asegurándose de que el arroz esté completamente cubierto. Continuar removiendo y dejar cocer a fuego medio-bajo y añadir una pizca de sal si fuera necesario (no demasiada, ya que todavía tenemos que añadir el queso parmesano que es salado). Remover el arroz de vez en cuando y cocinar sin tapar durante unos 12 minutos.
- Verter el resto del caldo y añadir el queso parmesano recién rallado. Remover y dejar que hierva suavemente a fuego lento hasta que la mayoría del líquido se haya absorbido y el arroz esté al dente y cremoso, unos 5 minutos más. Retirar del fuego y servir caliente.
Queda riquísimo, muy meloso y suculento. Es una de las mejores recetas de risotto que he probado.
Me alegro de que le haya gustado 🙂 ¡Buen provecho y feliz cocina saludable!