El otoño ya casi está aquí, el clima está cambiando y un nuevo año académico comienza para muchos estudiantes.
Guardo muy buenos recuerdos de mis años de estudiante, tanto de mi ingeniería como de mi MBA. Como ya saben me apasiona comer sano y siempre he querido aprender más acerca de la nutrición y su impacto en un estilo de vida saludable.
Estoy muy contenta porque un nuevo año académico acaba de comenzar para mí también, ¡dentro de un año seré una Coach diplomada en Salud y Nutrición!
Por supuesto, mi aprendizaje en salud y nutrición se irá reflejando en mis recetas, y por lo tanto todos ustedes se beneficiarán también de mis nuevos conocimientos a través de mi blog. ¡No podría estar más alegre!
La receta que comparto hoy con ustedes: Potaje de garbanzos y espinacas, es una comida vegetariana muy completa original de Andalucía (España) que mi abuela solía preparar. Un plato muy rico y nutritivo que es perfecto tanto para la comida como para la cena. Y lo que es mejor, ¡está listo en menos de 30 minutos!
Si prueba esta sabrosa y saludable receta de la dieta mediterránea, hágamelo saber, deje un comentario y vote por ella. Me encantaría saber cómo le va. ¡Buen provecho!
- 500g (2 ½ taza) de garbanzos biológicos naturales en agua
- 500g (2 ¼ tazas) de hojas de espinacas frescas
- 1 Cebolla, pelada y finamente picada
- 2 Zanahorias, peladas y en cortadas en cubitos
- 1 Huevo cocido
- 1 Cucharadita de pimentón de la Vera (paprika español)
- 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 Cucharadita de sal (o sal a su gusto)
- 1 Cucharada de piñones
- 1 Diente de ajo, pelado y machacado
- Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción de los ingredientes. Enjuagar y escurrir bien los garbanzos.
- Calentar el aceite en una cacerola grande. Añadir las zanahorias y una pizca de sal y cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente 3 minutos. Añadir a continuación la cebolla y continuar removiendo durante 2 minutos más. Añadir los garbanzos y cubrirlos con agua.
- Mientras tanto, machacar en un mortero el diente de ajo pelado, la sal, la yema de huevo cocido, los piñones, el pimentón de la Vera y un par de cucharadas de garbanzos y machacarlo todo bien hasta obtener una pasta (majado). El majado del mortero será un espesante perfecto para el potaje.
- Añadir el majado a los garbanzos y cocerlo todo junto a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos. Añadir entonces las espinacas y cocinar durante 3 minutos más.
- Retirar del fuego y servir caliente.
También puede añadir una rebanada de pan frito al majado del mortero y machacarlo bien con el resto de los ingredientes indicados en el paso 3.
Puede cortar en dados pequeños la clara del huevo cocido y añadirla justo antes de servir.
Buenisima la receta!!! La he hecho siguiendo tu receta pero añadiendo bacalao para darle un poco más de saborcito…mmmmmm….riquisima!!!
Hola Sandra 🙂 Me alegro mucho de saber que te ha gustado mi potaje. Mi abuela también le añadía un poco de bacalao 😉
Pero prueba un día el potaje tal cual mi receta, en opción vegetariana, ya verás como también te gusta y no le falta ningún sabor. Además tienes las proteínas cubiertas gracias al huevo cocido y los garbanzos. Hasta pronto! Un beso