¿Está buscando una receta sencilla y deliciosa para sus cenas entre semana? ¿No quiere pasar demasiado tiempo en la cocina?
Para preparar estos ricos y saludables pimientos rellenos de arroz, verduras y piñones con sabor Mediterráneo, tan sólo le hacen falta 20 minutos y menos de 10 ingredientes.
Un plato lleno de color y sabor. Fresco y ligero, pero saciante a la vez. Estos deliciosos pimientos rellenos con sabor Mediterráneo son uno de nuestros platos veraniegos favoritos para cenar entre semana cuando no tenemos demasiado tiempo para cocinar.
El arroz con verduras y piñones que utilizo para el relleno está delicioso por sí solo, pero cuando lo añado como relleno de los pimientos el resultado es un plato perfecto y elegante que gusta a todos.
Un plato vegetariano / vegano saludable y muy fácil de preparar, que posiblemente pronto se convierta en uno de sus platos favoritos para las noches de verano en su casa también.
Si sigue esta sencilla, sana y nutritiva receta de pimientos rellenos, por favor hágamelo saber. Deje un comentario y vote por ella. Me encantaría saber cómo le ha ido. ¡Buen provecho!
- 2 Cucharadas de Aceite de Oliva virgen Extra
- 10 Cebollas verdes, finamente picadas
- 2 Pimientos rojos, sin semillas y cortados por la mitad
- 2 Pimientos amarillos, sin semillas y cortados por la mitad + 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 Pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 Calabacín, cortado en cubitos
- 2 Cucharadas de piñones
- 300g (1 ½ taza) de arroz Arborio
- Sal marina
- Poner agua a hervir (o de preferencia caldo de verduras si lo tiene disponible) en una cacerola, a continuación, añadir el arroz y una cucharada de sal y cocinar hasta que el arroz esté hecho, preferentemente al dente. Escurrir el exceso de agua.
- Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción ingredientes.
- Mientras que el arroz se está cociendo, calentar una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén, agregar los piñones y saltear a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto hasta que se doren. Añadir entonces las cebollas verdes picadas y los cubitos de pimientos amarillos y verdes. Añadir una cucharadita de sal y saltear unos 3 minutos hasta que estén ligeramente blandos pero no dorados.
- Retirar la sartén del fuego. Añadir a la mezcla de verduras y piñones el arroz previamente escurrido y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Mezclarlo todo bien.
- Rellenar los pimientos con la mezcla de arroz y servir.
