Aquellos de ustedes que son seguidores regulares de mi trabajo ya habrán visto en el Instagram, Facebook y/o Twitter de Tasty Mediterraneo que tuve el honor de asistir al lanzamiento del Día Mundial de las Legumbres en la sede de las Naciones Unidas en Nueva York.
Cuando compartí 5 de mis recetas con la FAO y me convertí en Gourmet Guru de la Global Pulse Confederation en 2016 no hubiera podido imaginar que tendría el honor de ser invitada a celebrar el primer Día Mundial de las Legumbres en Naciones Unidas. También tuve la oportunidad de hablar sobre mi trabajo en Tasty Mediterraneo y sobre la importancia que tienen las legumbres en la dieta mediterránea frente a un público muy selecto. ¡Esta ha sido una oportunidad única en la vida y una experiencia increíble para mí!
Hoy comparto con ustedes una sabrosa y nutritiva receta vegana de la dieta mediterránea de pasta integral, mi «Pasta picante con acelgas al estilo mediterráneo».
La investigación científica demuestra que comer productos de granos enteros (integrales) con regularidad, como parte de una dieta y un estilo de vida saludable, puede ayudar a reducir el riesgo de muchas enfermedades comunes.
Los granos integrales también parecen ser beneficiosos para ayudar a mantener un peso saludable a lo largo del tiempo como parte de una dieta y un estilo de vida saludables. Los granos integrales suelen ser bajos en grasa, pero ricos en fibra y carbohidratos almidonados. La pasta integral tiene un índice glucémico bajo (IG). El hecho de que tenga un índice glucémico bajo significa que proporciona una liberación lenta de carbohidratos a la sangre. Esto, junto con el alto contenido de fibra, puede ayudar a sentirse más lleno durante más tiempo, ayudando a controlar el apetito.
Siempre que coma pasta, le animo a comer pasta integral, ya que los alimentos integrales pueden contener hasta un 75% más de nutrientes que los cereales refinados. Otro ingrediente nutritivo en esta receta es la acelga. La acelga es una verdura de hoja verde que usamos mucho en la cocina mediterránea. Es rica en vitaminas A, K, C y E, así como en minerales como el magnesio, el manganeso, el hierro y el potasio. El ajo, el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra (AOVE) son otros de los ingredientes nutritivos de esta sabrosa receta.
Si prueba esta saludable y deliciosa receta vegana de la dieta mediterránea de “Pasta picante con acelgas al estilo mediterráneo” deje un comentario y vote por ella. Me gustaría conocer su opinión. ¡Buen provecho y feliz cocina saludable!
- 200g (7 onzas) de pasta penne bio de trigo integral
- 10 hojas de acelgas, picadas
- 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 3 Dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas
- 2 Cucharadas de zumo de limón recién exprimido
- ½ Cucharada de sal marina (o sal al gusto)
- Una pizca de copos de pimiento rojo picante (a su gusto)
- Lavar bien las acelgas y preparar el resto de los ingredientes como se indica en la descripción de los ingredientes.
- Hervir agua en una cacerola grande y agregar una cucharada de sal. Añadir la pasta y remover con frecuencia. Mi consejo es seguir las instrucciones de cocción indicadas en el paquete y una vez se ha llegado al tiempo de cocción indicado en el paquete, retirar del fuego y escurrir bien.
- Mientras la pasta está hirviendo, en una sartén grande, calentar una cucharada de AOVE a fuego medio, añadir el ajo y sofreír durante aproximadamente un minuto hasta que se dore. Retirar el ajo de la sartén y reservar. Añadir las acelgas picadas a la sartén, los copos de pimiento rojo picante (¡dependiendo de lo picante que le guste!) y una cucharada de AOVE y rehogar durante unos 5 minutos a fuego lento, removiendo ocasionalmente. Añadir el zumo de limón recién exprimido, sal al gusto y rehogar, removiendo, durante unos 2 minutos más.
- Por último, añadir a las acelgas salteadas la pasta escurrida, el ajo salteado que habíamos dejado aparte y 1 cucharada de AOVE y mezclar todo bien a fuego medio durante un par de minutos. Retirar del fuego y servir caliente.
Puede añadir un poco de queso parmesano rallado o su alternativa de queso vegano preferida como complemento para este plato de pasta.
Saludos, excelente su portal y la información y recetas que ofrece.
En relación a esta receta de pasta picante, en caso de no conseguir
Acelga que recomienda como substituto?
Mil gracias por su excelente labor!
Ilia
Hola Ilia, si no encuentras acelga puedes substituir por espinaca. ¡Buen provecho y feliz cocina saludable!