La Asamblea General de las Naciones Unidas declaró 2016 como el Año Internacional de las Legumbres (AIL) para resaltar la importancia de las legumbres en la producción sostenible de alimentos, así como su contribución a la nutrición en el mundo.
Para el AIL en 2016 compartí 5 recetas de legumbres de Tasty Mediterraneo con la FAO de las Naciones Unidas.
También en 2016, me convertí en Gourmet Guru de la Confederación Mundial de las Legumbres (Global Pulse Confederation) representando a Irlanda y España.
Después del éxito del AIL, los estados miembros de la FAO decidieron crear un legado para las legumbres, y adoptaron una resolución que declara la celebración anual del Día Mundial de las Legumbres el 10 de febrero.
Tengo el honor de haber sido invitada a asistir a la primera celebración del Día Mundial de las Legumbres en la sede de la ONU en Nueva York.
Por nombrar algunos de los beneficios de las legumbres:
– Las legumbres son ricas en proteínas, fibra, vitaminas y proporcionan aminoácidos.
– Las legumbres contribuyen a la calidad del suelo al fijar nitrógeno en el suelo, y tienen requisitos muy bajos de agua y fertilizantes.
– Las legumbres son resistentes frente al cambio climático.
Para obtener más información sobre los beneficios de las legumbres, le invito a ver este vídeo de la Asociación de Legumbristas Españoles para el Día Mundial de las Legumbres:
Además de sus beneficios de seguridad alimentaria, las legumbres son deliciosas e increíblemente versátiles como ingredientes, así como una parte muy importante de la dieta mediterránea.
Les invito a celebrar el Día Mundial de las legumbres el 10 de febrero cocinando una receta con legumbres. En Tasty Mediterraneo puede encontrar una gran cantidad de recetas nutritivas de la dieta mediterránea con legumbres y aquí les dejo otra receta sabrosa con legumbres, mi versión del plato italiano «Pasta e fagioli» que he llamado: «Sopa de alubias blancas con pasta al estilo mediterráneo».
Si está en Madrid el 10 de febrero de 2019, únase a nosotros para celebrar el Día Mundial de las legumbres en el restaurante «The Circle Food».
Si prueba esta saludable y deliciosa receta vegana de la dieta mediterránea de “Sopa de alubias blancas con pasta al estilo mediterráneo”, por favor hágamelo saber, deje un comentario y vote por ella. Me gustaría saber cómo le ha ido.
Y si desea compartir en las redes sociales una foto de su plato de legumbres, los hashtags para el Día Mundial de las legumbres serán: #WorldPulsesDay #DiaMundialDeLasLegumbres y #LovePulses
¡Buen provecho y feliz cocina saludable!
- 2 Botes (250g peso escurrido por bote) de alubias blancas ecológicos cocidas sin sal añadida
- 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 Diente de ajo, pelado y picado finamente
- 1 Cebolla, pelada y picada finamente
- 1 Pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 Zanahoria, pelada y cortada en cubitos
- 1 Patata pelada y cortada en cubitos
- 5 Tomates medianos maduros, finamente cortados. También puede usar ½ l de tomate triturado (passata) si los tomates no están de temporada
- 250 g (1 ¼ taza) de hojas de espinaca frescas, finamente picadas
- 100g (1 taza) de pasta integral bio
- 1 Cucharadita de sal (o sal al gusto)
- 1 ½ litros (6 tazas) de agua
- Lavar bien las verduras y prepararlas como se indica en la lista de ingredientes. Enjuagar bien las alubias blancas y escurrir.
- Triturar la mitad de las alubias blancas cocidas en un mortero o con una batidora eléctrica hasta que se conviertan en puré.
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande. Agregar el ajo y saltear durante 1 minuto hasta que esté ligeramente dorado. Luego añadir la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria, la patata y una pizca de sal y saltear a fuego medio durante unos 5 minutos.
- Reducir a fuego lento. Agregar los tomates, las alubias blancas hechas puré y el resto de las alubias blancas escurridas, cubrir con agua fría y cocinar, cubierto con una tapa, a fuego medio-bajo durante aproximadamente 25 minutos, removiendo ocasionalmente. Añadir una cucharadita de sal (o sal al gusto) y remover.
- Añadir las espinacas y la pasta. Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones de cocción en el paquete. Retirar del fuego y servir caliente.
