¿Conoce los beneficios para la salud de las coles de Bruselas?
Las coles de Bruselas pertenecen a las verduras de la familia Brassica, también conocida como la familia de las verduras crucíferas, que incluye la col, la coliflor, el brócoli, la col rizada (kale) y otras verduras de hoja verde similares que son bien conocidas por sus virtudes medicinales contra las enfermedades.
Las coles de Bruselas son ricas en proteína vegetal, antioxidantes y compuestos anti-inflamatorios, fibra, ácido fólico, vitamina A, vitamina C, vitamina K, vitamina B6, potasio y manganeso.
Teniendo en cuenta que el estrés oxidativo y la inflamación crónica son factores de riesgo para desarrollar cáncer, la riqueza antioxidante y antiinflamatoria de las coles de Bruselas en una dieta sana y equilibrada ayuda a disminuir el riesgo de cáncer y otras enfermedades crónicas.
Ya he compartido algunas recetas en el blog donde utilizo las verduras crucíferas: «Sopa de col y verduras«, «Crema de lombarda«, «Sopa de lentejas y kale«, «Crema de coliflor con almendras«, «Ensalada Mediterránea de repollo templada«, «Sopa de judías blancas y verduras«… recetas que están disponibles en el blog por si quiere probarlas y así beneficiarse de los beneficios antioxidantes y anti-inflamatorios de esta familia de verduras tan nutritivas.
Si prueba esta saludable y deliciosa receta vegana de la dieta mediterránea de “Pasta con coles de Bruselas salteadas, ajo y piñones”, por favor hágamelo saber, deje un comentario y vote por ella. Me gustaría saber cómo le ha ido. ¡Buen provecho!
- 200g (7 onzas) de espaguetis integrales bio
- 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 400 g (4 tazas) de coles de Bruselas, cortar el pequeño tronco que sobresale, y las coles cortadas a la mitad o en cuartos
- 3 Dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas
- 1 Cucharada de piñones
- 1 Limón, recién exprimido
- 1 Cucharada de sal marina (o sal al gusto)
- Pimienta negra recién molida
- Lavar bien las verduras y prepararlas como se indica en la lista de ingredientes. A veces, las primeras hojas exteriores de las coles de Bruselas están secas o dañadas, en ese caso quitarlas.
- Hervir agua en una cacerola grande y agregar una cucharada de sal.
- Añadir los espaguetis y remover con frecuencia. Mi consejo es seguir las instrucciones de cocción indicadas en el paquete, y probar la pasta de vez en cuando para asegurarse de que se cocina "al dente". Una vez al dente, retirar del fuego y escurrir bien (si no se fuera a consumir la pasta inmediatamente colocar bajo el agua fría, para detener el proceso de cocción, y escurrir bien).
- Mientras se cocina la pasta, en una sartén grande, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio, añadir los piñones y el ajo y sofreír durante aproximadamente un minuto hasta que se doren. Retirar el ajo y las piñones salteados de la sartén y reservar. Añadir las coles de Bruselas a la sartén y una cucharada de AOVE y rehogar durante unos 5 minutos a fuego lento, removiendo ocasionalmente. Añadir el zumo de limón recién exprimido, sal y un poco de pimienta negra recién molida y rehogar, removiendo, durante unos 5 minutos o hasta que las coles de Bruselas estén tiernas y ligeramente doradas.
- Por último, añadir a las coles de Bruselas la pasta escurrida, el ajo y los piñones salteados y 1 cucharada de AOVE y mezclar todo bien a fuego medio durante 2 minutos.
- Retirar del fuego y servir caliente.
