La paella es un plato clásico español. Es original de Valencia y es quizá uno de los platos más conocidos de la cocina española a nivel internacional.
Si bien es común distinguir entre la «Paella Valenciana» (hecha con pollo, conejo y algunas verduras como las judías verdes) y la «Paella de marisco» (hecha con diferentes tipos de mariscos y verduras), tengo que decir que la paella en su origen era en realidad un plato popular que cada familia prepararía con los ingredientes que tuvieran disponibles en su despensa en el momento.
Voy a compartir con ustedes mi propia versión de una deliciosa Paella Vegetariana. Déjenme saber si les gusta tanto como a mi familia y a mí.
Paella Vegetariana
Prep time
Cook time
Total time
Author: Margarita @ Tasty Mediterraneo
Serves: 4 personas
Ingredients
- 1 ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo pelados y finamente picados
- 1 cebolla mediana pelada y finamente picada
- 1 pimiento rojo sin semillas cortado en cubitos (dejar de lado 4 tiras de pimiento)
- 1 pimiento verde sin semillas cortado en cubitos (dejar de lado 4 tiras de pimiento)
- Sal marina
- 50g (1/4 taza) judías verdes picadas
- 2 tomates pelados, sin semillas y triturados
- 1 cucharadita de pimentón dulce (idealmente Pimentón de la Vera)
- 360g (1 ¾ tazas) arroz Bomba (el arroz Arborio puede servir si no encuentra esta variedad de arroz de Valencia)
- ½ cucharadita de azafrán en hebras (machacado en el mortero con una pizca de sal) disuelta en el caldo de verduras
- 1 l (4 tazas) de caldo de verduras bajo en sal, caliente
- Pimienta negra recién molida
- 50g (1/4 taza) guisantes
- 50g (1/3 taza) de cabezas de espárragos verdes finos
- 1 cucharadita de perejil finamente picado
- 2 limones medianos cortados en cuñas
Instructions
- Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas según se indica en la descripción de los ingredientes.
- Hervir el caldo de verduras en una cacerola pequeña. Añadir en él las hebras de azafrán, previamente machacadas en el mortero con una pizca de sal. Mantener a fuego lento, ya que necesitamos que el caldo esté caliente cuando lo añadamos al arroz.
- Calentar el aceite en una paellera (una sartén profunda grande puede valer también) a fuego medio, agregar el ajo y saltear durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté dorado. Agregar luego la cebolla, los pimientos rojos y verdes. Añadir 1 cucharadita de sal y remover durante unos 3 minutos hasta que se ablanden pero sin que se doren. Añadir las judías verdes y remover durante un minuto más.
- Reducir el fuego al mínimo. Añadir el arroz y remover bien durante un par de minutos para asegurarse de que cada grano de arroz queda bien marcado con el aceite. Añadir los tomates y el pimentón, remover bien y echar el caldo de verduras caliente, asegurándose de que el arroz queda completamente cubierto de caldo. Continuar removiendo y dejar cocer a fuego medio-lento. Sazonar con pimienta negra recién molida y cuando empiece a hervir ligeramente probar el caldo y añadir una pizca de sal si fuera necesario. Desde el momento en que el caldo empieza a hervir no revuelva más y cocine sin tapar durante unos 12 minutos. Durante este tiempo agite la paellera de vez en cuando, pero no revuelva.
- Añadir el resto de caldo junto con los guisantes pelados, las cabezas de los espárragos y las tiras de pimiento rojo y verde. Dejar cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté cocido, unos 5 minutos.
- Retirar del fuego, espolvorear con el perejil, añadir los trozos de limón y dejar reposar, cubierta con un paño de cocina, durante 5 minutos antes de servir. Algunos granos de arroz en la parte inferior de la paellera estarán ligeramente tostados; en realidad esta es una deliciosa parte de la paella que en España llamamos el "socarrat".
