El año está a punto de terminar, ¡el tiempo vuela!
2019 ha sido un año intenso para mí, pero lleno de éxitos y estoy muy agradecida por ello. Me gustaría destacar algunos eventos de 2019:
- En febrero hablé en la sede de las Naciones Unidas en Nueva York sobre la importancia de las legumbres en la dieta mediterránea con motivo de la primera celebración del Día Mundial de las Legumbres.
- En junio fui invitada como Influencer clave de alimentación y salud de la Unión Europea al evento «Eating The Gap» en Bruselas.
- Mi blog fue finalista en los “Beauty Blog Awards” de Irlanda como «Best Foodie Influencer» de 2019.
- En octubre fui invitada como Influencer clave de alimentación y salud de la Unión Europea al Food Fashion Festival en Bilbao.
Espero que el Año Nuevo traiga muchas cosas buenas para todos nosotros, ¡pero sobre todo buena salud!
Para 2020, le animo a seguir una dieta y un estilo de vida saludables, como la dieta mediterránea, a disfrutar de la comida sin contar calorías, a evitar el desperdicio de alimentos y ser consciente de usar todos los ingredientes de manera inteligente y a guardar las sobras, a tener cuidado con el tamaño de las porciones, las fechas de caducidad y la reutilización de comidas como una de las formas más fáciles de ahorrar recursos naturales. Y además os animo a tener un estilo de vida activo.
Los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas quieren reducir, para 2030, en un tercio la mortalidad prematura por Enfermedades No Transmisibles (ENT) a través de la prevención y el tratamiento, ODS 3. Y seguir un estilo de alimentación como la dieta mediterránea puede ayudarle en esto objetivo. Además, seguir la dieta mediterránea puede ayudar a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) en un 72%.
Puede encontrar una gran cantidad de recetas saludables vegetarianas y veganas de la dieta mediterránea en mi blog. Y la última receta que comparto en 2019 es mi receta de «Muffins de mandarina, cacao y AOVE», un postre sabroso y nutritivo ideal para la temporada de fiestas.
Si prueba esta rica y nutritiva receta vegetariana de la dieta mediterránea de «Muffins de mandarina, cacao y AOVE» deje un comentario y vote por ella. Me gustaría conocer su opinión.
¡Buen provecho, feliz cocina saludable y mis mejores deseos para 2020!
- 4 Huevos bio
- 100 g (½ taza) de azúcar de caña sin refinar
- 75 ml (2.7 fl oz) de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 75 ml (2.7 fl oz) de zumo de mandarina recién exprimido
- 100 g (3/4 taza) de harina bio
- 70 g (1/2 taza) de harina bio integral
- 3 Cucharadas de cacao crudo 100%
- Una pizca de sal marina
- 2 Cucharaditas de levadura química en polvo
- La ralladura de una mandarina bio (evite la membrana blanca amarga debajo de la cáscara de mandarina)
- Precalentar el horno a 175 grados C (350 grados F).
- En una bandeja de muffins colocar los papeles de muffins, o si prefiere no usar papeles, engrase ligeramente la bandeja de muffins con aceite de oliva y reservar.
- En un bol grande batir los huevos con una batidora. Añadir el azúcar y continuar mezclando hasta que se disuelva. A continuación, añadir el aceite de oliva, el zumo de mandarina recién exprimido y la ralladura de mandarina.
- A continuación, añadir las harinas, la levadura, el cacao crudo y una pizca de sal y mezclar todo bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
- Rellenar los moldes hasta los ¾ de su capacidad.
- Colocar la bandeja de muffins en la zona central del horno y hornear unos 18 minutos a 175 grados C (350 grados F).
- Retirar del horno y dejar enfriar.
