Recientemente fui invitada a ser #GourmetGuru y a compartir una de mis recetas de legumbres para el #GlobalPulseDay (día mundial de las legumbres) lo que me hace mucha ilusión.
El 18 de enero de 2017 fue el Día Mundial de las Legumbres, un evento mundial para promover el consumo de legumbres y concienciar a la sociedad sobre los beneficios que el consumo de legumbres tiene tanto para las personas como para el planeta. Este evento se celebró como continuación al Año Internacional de las Legumbres (#AIL2016) de la FAO de las Naciones Unidas.
Las legumbres son buenas fuentes de proteínas vegetales, aminoácidos, fibras, hierro, vitaminas del grupo B y otros nutrientes que ayudan a prevenir el cáncer, la diabetes y las enfermedades del corazón.
Las legumbres están vinculadas a una agricultura sostenible. El cultivo de legumbres aumenta la biodiversidad agrícola y contribuye a la creación de un paisaje más diverso de animales e insectos. Las legumbres tienen propiedades fijadoras de nitrógeno que ayudan a mejorar la fertilidad del suelo. Además, al tener una menor huella de carbono, las legumbres ayudan a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero.
Como sabe, estoy orgullosa de haber colaborado con el AIL de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). He compartido con ellos algunas de mis recetas que ya están en línea en el sitio web de la FAO.
Las legumbres son un alimento básico de la dieta mediterránea, y en mi blog hay una gran variedad de recetas de legumbres vegetarianas y veganas en la categoría “Legumbres“. Y hoy comparto otra receta más de legumbres, la receta de mi familia libanesa de Moujadara: puré de lentejas con arroz y cebolla salteada.
Si prueba esta saludable y deliciosa receta vegana de la dieta mediterránea de Moujadara: puré de lentejas con arroz y cebolla salteada, por favor hágamelo saber, deje un comentario y vote por ella. Me gustaría saber cómo le ha ido. ¡Buen provecho!
- 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 400g (2 tazas) de lentejas pardinas
- 50g (¼ taza) de arroz (idealmente arroz integral), previamente enjuagado
- 2 Cebollas (una de ellas finamente picada y la otra finamente cortada en láminas)
- 1 El zumo de un limón pequeño recién exprimido
- 1 Cucharadita de sal marina (o sal al gusto)
- Pimienta negra recién molida
- Las lentejas no requieren remojo previo. Sólo hay que asegurarse de que no hay ninguna piedrecita entre ellas, enjuagarlas bien con agua fría y escurrir. Enjuagar el arroz y preparar el resto de ingredientes como se indica en la descripción de los ingredientes.
- Añadir las lentejas escurridas en una cacerola con abundante agua para cubrirlas bien y añadir una pizca de sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 25 minutos removiendo ocasionalmente hasta que estén cocidas.
- Mientras que las lentejas se están cocinando, calentar 2 cucharadas de AOVE en otra cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla finamente picada y una pizca de sal y cocinar a fuego lento, removiendo con frecuencia, durante unos 2 minutos hasta que se empiece a dorar. Añadir el arroz y 250ml (1 taza) de agua a las cebollas y llevar a ebullición. Cubrir la cacerola con una tapa y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos (o durante tanto tiempo como esté indicado en las instrucciones de cocción del arroz).
- En una sartén, calentar una cucharada de AOVE a fuego medio y agregar la cebolla cortada en rodajas finas. Remover para recubrir bien las rodajas de cebolla con el aceite de oliva. Añadir una pizca de sal y saltear a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos hasta que las cebollas estén tiernas y doradas.
- Una vez que las lentejas estén cocidas, retirar del fuego, añadir 1 cucharadita de sal (o sal al gusto) y mezclar bien con la ayuda de una batidora eléctrica (idealmente una potente de al menos 450 vatios).
- Añadir el puré de lentejas al arroz cocido. Añadir el zumo de limón recién exprimido, aderezar con un chorrito de AOVE, sazonar con una pizca de pimienta negra recién molida y servir caliente con las rodajas de cebolla salteadas.
