El maamoul es una delicada y exquisita galleta libanesa, típica de la Semana Santa, hecha con sémola de trigo y rellena de dátiles y nueces.
Llevaba ya tiempo detrás de compartir esta receta de familia, quería que hubiera estado disponible en el blog antes de Semana Santa, pero he estado muy ocupada y sólo ahora he sacado el tiempo necesario para compartirla.
Como se suele decir, ¡más vale tarde que nunca!
Mi suegra compartió conmigo su receta de maamoul, pero yo le he hecho una pequeña modificación a su receta original para que sea vegana y sin lactosa. En realidad, el cambio que hago a la receta familiar consiste en remplazar la mantequilla por aceite de oliva virgen extra (AOVE). Aquellos de ustedes que no son veganos o no tienen intolerancia a la lactosa podrían probar la receta original, usando mantequilla, si lo desean.
Tengo que admitir que el resultado del maamoul utilizando AOVE es simplemente delicioso, tan bueno o incluso mejor a mi gusto que usando mantequilla.
Algo que es conveniente saber al preparar maamoul, bien sea usando AOVE o bien con mantequilla, es que a veces la masa no es sencilla de manipular, ya que se puede romper / quebrar un poco y se necesita algo de paciencia para prepararlos.
La mayoría de las recetas que comparto en mi blog son muy fáciles de preparar, aunque esta receta en particular requiere más tiempo y como he dicho algo de paciencia; paciencia que se ve recompensa con una exquisita delicatesen.
Además, ésta es una de esas recetas con tradición, y a mí me gusta mucho mantener las tradiciones familiares.
En Mallorca (España) preparamos «empanadas» para la Semana Santa. Puede encontrar mi versión vegana de las empanadas mallorquinas tradicionales en el blog.
Y en el Líbano se prepara «maamoul» para Semana Santa, y es por eso que estoy muy contenta de compartir mi receta vegana de maamoul, de compartir mis recetas de familia y de mantener las tradiciones.
Si prueba esta deliciosa receta vegana de la dieta mediterránea de “Maamoul vegano”, deje un comentario y vote por ella. Me gustaría conocer su opinión. ¡Buen provecho!
- 300 g (1 ½ taza) de sémola de trigo
- 200g (1 taza) de sémola de trigo fina
- 250ml (1 taza) de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 50ml (1/4 taza) de agua caliente
- Una pizca de sal marina
- ½ Cucharadita de mahlab
- 1 Cucharadita de agua de rosas natural
- 1 Cucharadita de agua de azahar
- 150g (1 taza) de dátiles deshuesados
- Una pizca de nuez moscada recién molida
- 1 Cucharadita de agua
- 100g (1 taza) de pistachos pelados
- 1 Cucharadita de azúcar muscovado sin refinar
- ½ Cucharadita de agua de flor de azahar
- 100g (1 taza) de nueces peladas
- 1 Cucharadita de azúcar muscovado sin refinar
- ½ Cucharadita de agua de flor de azahar
- En un bol grande, añadir la sémola de trigo y la sémola de trigo fina, la pizca de sal y el mahlab y mezclar todo bien hasta que estén combinados. Añadir el AOVE y mezclar bien con los ingredientes secos. Añadir a continuación, el agua de rosas, el agua de flor de azahar y el agua caliente y trabajar bien la mezcla con las manos muy suavemente. Al principio se obtendrán grumos, pero luego la masa comenzará a unirse. Hay que trabajar la masa con las manos durante unos 15-20 minutos.
- Cubrir el recipiente y dejar reposar la masa por lo menos 1 hora. A continuación, retirar la masa del bol, enrollar la masa en la forma de 2 cilindros alargados y cubrir con papel film para alimentos. Dejar la masa reposar durante la noche (o durante un mínimo de 5 horas). Al día siguiente retirar el papel film de la masa y cortar piezas pequeñas de las mismas (ver el de talle de las etapas en mis fotos como orientación).
- Cortar los dátiles en trocitos muy pequeños y agregarlos en un bol. Añadir la pizca de nuez moscada recién molida y una cucharadita de agua y con la ayuda de una batidora eléctrica, mezclar todo bien hasta obtener una pasta.
- Hacer pequeñas bolitas de la pasta de dátiles con las manos.
- Mezclar los pistachos, el azúcar y el agua de flor de azahar
- Mezclar las nueces, el azúcar y el agua de flor de azahar
- Cortar trozos pequeños de la masa. No se preocupe si se desmorona un poco, para evitarlo mi consejo es tener las manos humedecidas con agua cada vez que se hace una galleta. Aplanar cada pieza de masa con las manos, formar un hueco (ver el de talle de las etapas en mis fotos como orientación) y añadir en el centro el relleno de su elección. Cerrar cuidadosamente hasta obtener una bola de masa rellena. Repetir el proceso con el resto de la masa.
- Si tiene los moldes de maamoul presionar cada una de las bolas de masa rellenas dentro del molde (los moldes deben estar previamente engrasados ligeramente con AOVE para evitar que la galleta se pegue al molde), empujar la masa un poco hacia dentro del molde para asegurarse de que toma la forma y después golpear la punta del molde contra la superficie de trabajo con un movimiento firme y rápido. Para evitar que se desmoronen, cuando las saco del molde, lo hago directamente sobre papel horno que he añadido previamente a mi superficie de trabajo. Así evito tener que manipularlos para ponerlos en la bandeja de hornear, y por lo tanto hay menos riesgo de que se desmoronen.
- Si no tiene los moldes de maamoul no se preocupe, puede hornearlos sin darles forma. Sólo hacer las galletas rellenas en bolas y aplastarlas ligeramente. ¡Su forma no cambiará su sabor! Y si lo desea, puede decorarlas un poco con la ayuda de un tenedor.
- Precalentar el horno a 175 grados C (350 grados F). Hornear en el centro del horno precalentado durante 10-12 minutos. Retirar del horno y dejar que se enfríen sobre una rejilla de enfriamiento.
Si se guarda el maamoul en un recipiente hermético en la nevera pueden perfectamente durar hasta 1 mes.
Una vez que las galletas están frías, puede espolvorear un poco de azúcar en polvo sobre los maamoul rellenos de pistacho y nueces. Por lo general, no se añade azúcar en polvo sobre los maamoul rellenos de dátiles ya que ya son suficientemente dulces. Pero para aquellos de ustedes que sean golosos, añadir azúcar al gusto. En cualquier caso, esta es una receta que sólo se hace durante la Semana Santa, no es como si se hiciera todos los días.
Cada molde de maamoul está diseñado para un relleno específico. Vea el detalle de mis fotografías para saber qué molde corresponde a cada relleno.
Hola , me encanta la receta original de maamoul , y esta variante tiene que estar igual de buena , dándole ese toque que le da el aceite de oliva.
Me gustaría poder adquirir los moldes originales de madera y no los de plástico que se comercializan por aquí, y pagar esos precios desorbitados un utensilio que no tiene nada que ver con los originales hechos a mano, estoy empeñada en conseguirlos , es lo que me falta para terminar de ser feliz degustando los maamoul.
Me podrías decir como conseguirlos, no es nada fácil, sin embargo es algo tan cotidiano en los países de origen que son económicos y sr venden hasta en los mercados callejeros.
Hola María, yo los míos los compré en Beirut, pero por desgracia no sabría decirte dónde se pueden comprar en España sin que te cobren una fortuna 🙁 Hace algún tiempo sorteé en mi cuenta de Instagram un lote de tres moldes de maamoul de madera. Quizá un día de estos abra otro sorteo ya que a la gente en Europa les pasa como a tí, ¡cuesta mucho encontrarlos!
Me encantan tus recetas.
Hola Marisa, me alegra mucho saber que te gustan mis recetas. ¡Buen provecho! 🙂
Me encanta esta forma de hacerlo
Hola Mar, me alegro de que te guste 🙂 Salvo alguna pequeña variación propia de cada familia, así es como se hacen los maamoul en el Líbano. Esta es la receta de mi familia libanesa en la que como indico, sustituyo la mantequilla por AOVE, para que los veganos o las personas con intolerancia a la lactosa puedan probar esta delicada pasta. Pero la receta original de mi familia utiliza mantequilla en lugar de AOVE, riquísimas las 2 versiones 😉
Me encantan tus moldes. Me falta saber que es mahlab? por que otro producto puedo sustituirlo si no lo encuentro?
Hola Victoria, el mahlab es una especia aromática que se saca de las semillas de una variedad de cerezo determinada. Es una especia muy común en la repostería de oriente medio. Es muy posible que la encuentres en tiendas orientales. Pero si no consigues encontrarla, una de mis lectoras irlandesas me dijo que lo reemplazó con la misma cantidad de canela, no es exactamente lo mismo y el sabor varía, pero a esta señora le gustó mucho el resultado 🙂
En Amazon las conseguí a buen precio incluso una sola pieza trae 3 formas son en pasta no en madera pero nada q envidiarle a las de madera q son caras y solo una figura