Tener los niveles de hierro bajos tiene un gran impacto en nuestra salud y estado de ánimo. Afecta directamente a nuestra energía y cuando tenemos poca energía es muy difícil hacer algo. Cuando tenemos los niveles de hierro bajos y tenemos poca energía nuestra capacidad para concentrarnos e incluso nuestra motivación tienden a disminuir.
El hierro es un mineral esencial para transportar el oxígeno por la sangre en todo nuestro organismo, cada célula de nuestro cuerpo necesita oxígeno, y si no tenemos hierro para transportarlo, nuestras células no pueden producir energía y no nos sentiremos bien, por eso el hierro es tan importante.
Las lentejas y todas las variedades de legumbres son ricas en hierro. También son una gran fuente de proteínas, ácido fólico, fibra, fósforo, manganeso, zinc y vitaminas B.
Hoy comparto con ustedes una receta muy nutritiva y rica en hierro: “Kibbeh de lentejas rojas”.
Es importante saber que para aumentar la capacidad del cuerpo de absorber el hierro de los alimentos, tales como las lentejas, es bueno combinarlos con alimentos ricos en vitamina C. La receta de mi familia libanesa de «Kibbeh de lentejas rojas» tiene perejil entre sus ingredientes, que es una gran fuente de vitamina C. El perejil también es una fuente rica de antioxidantes (flavonoides) y una gran fuente de vitamina A y ácido fólico.
También debe saber que el consumo de cereales con las legumbres tiene el potencial de aumentar la absorción de las proteínas de la comida. Esta receta de kibbeh de lentejas rojas contiene bulgur, un cereal rico en hierro y fibra dietética, vitamina B6, magnesio y manganeso.
Si prueba esta receta vegana saludable y nutritiva de la dieta mediterránea de «Kibbeh de lentejas rojas», hágamelo saber, deje un comentario y vote por ella. Me gustaría conocer su opinión. ¡Buen provecho!
- 200g (1 taza) de lentejas rojas ecológicas
- 250 ml (1 taza) de agua
- 225 g (1 taza) de bulgur integral ecológico
- ½ Cucharadita de sal (o sal al gusto)
- ½ Cucharadita de pimienta suave
- ½ Cucharadita de pimentón de la Vera dulce (puede usar el picante si le gusta la comida picante)
- 1 Ramo de perejil fresco (aproximadamente 150 g), finamente picado (reservar un poco para decorar el plato)
- 2 Cebolletas frescas, finamente picadas (reservar un poco para decorar el plato)
- 1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Tener el perejil fresco y las cebolletas bien lavados y preparados como se indica en la descripción de los ingredientes.
- Enjuagar el bulgur con agua fría y escurrir.
- Las lentejas no requieren remojo previo. Sólo hay que asegurarse de que no hay ninguna piedrecita entre ellas, enjuagarlas bien con agua fría y escurrir.
- Añadir las lentejas escurridas en una cacerola con una taza de agua para cubrirlas bien y añadir una pizca de sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos removiendo ocasionalmente hasta que las lentejas rojas estén cocidas y tiernas. Retirar del fuego.
- Mientras las lentejas rojas aún estén calientes, añadirlas a un gran bol y añadir también el bulgur enjuagado, la sal, la pimienta suave y el pimentón de la Vera, el perejil picado y los cebollines. Mezclar bien todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara.
- Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados, añadir la mezcla en un plato hondo de servir extendiéndola bien. Usar un cuchillo para decorar la superficie del kibbeh con cortes de forma cuadrada. Rocíar sobre el kibbeh 1 cucharada de AOVE y dejar que el plato se enfríe. Servir tibio o frío con el perejil picado y las cebolletas restantes.
Mi hija es veganas y aveces no se que prepararle
Hola Ma Elena, en este blog puedes encontrar una gran variedad de nutritivas recetas veganas de la dieta mediterránea. Te dejo el enlace de acceso directo a las recetas veganas del blog para que tengas ideas de platos nutritivos: https://www.tastymediterraneo.com/es/category/vegana/ ¡Buen provecho y feliz cocina saludable!