Las legumbres son un alimento altamente nutritivo y una parte muy importante de la dieta mediterránea.
La receta de mi familia libanesa de «Habas con garbanzos a la libanesa» combina dos tipos de legumbres: las habas y los garbanzos.
Las habas son ricas en proteínas y una gran fuente de fibra, vitamina K, vitamina B6, vitamina C, vitamina A, folato, hierro, magnesio, potasio, zinc y cobre.
Y los garbanzos también son una gran fuente de proteínas, ácido fólico, manganeso y cobre, así como una buena fuente de fibra, calcio, fósforo, proteínas, hierro, zinc, vitamina C y vitamina B6.
Para aumentar la capacidad de absorción del hierro de las legumbres, es bueno combinarlas con alimentos ricos en vitamina C. Esta es la razón por la que añadimos zumo de limón a las «Habas con garbanzos a la libanesa» justo antes de servir.
Este es un plato reconfortante y nutritivo que nos gusta mucho en casa. Una deliciosa receta rica en nutrientes que ayudan a prevenir el cáncer y las enfermedades del corazón.
Esta receta es una variante de una receta familiar que ya he compartido en el blog: “Habas a la libanesa”.
Se trata de un plato que normalmente se sirve caliente y se puede tomar para desayunar, para el brunch, para comer o incluso para cenar. Es altamente nutritivo y una comida ideal cuando las temperaturas son bajas.
Si prueba esta saludable, nutritiva y deliciosa receta vegana y sin gluten de la dieta mediterránea de «Habas con garbanzos a la libanesa», deje un comentario y vote por ella. Me gustaría conocer su opinión. ¡Buen provecho!
- 2 Botes (250g peso escurrido por bote)de garbanzos ecológicos en agua sin sal añadida
- 2 Botes (250g peso escurrido por bote)de habas ecológicas en agua sin sal añadida
- 4 Dientes de ajo, pelados y machacados
- El zumo recién exprimido de 2 limones
- 1 Manojo pequeño de menta fresca
- Sal marina
- 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Tener los ingredientes bien lavados y preparados como se indica en la descripción de los ingredientes.
- Vaciar el contenido de los botes de garbanzos y habas en un colador fino y enjuagarlos debajo del grifo con agua fría. Luego escurrir y añadirlos en una olla, cubrirlos con agua y añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, durante 15 minutos. Añadir 1 cucharadita de sal marina o sal al gusto, remover y retirar del fuego.
- Añadir el zumo de limón recién exprimido, el ajo y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Servir caliente y decorar con menta fresca.
Si ve que el agua se consume tanto en la cocción de los garbanzos como de las habas, añadir más agua. Una vez que estén cocidos, añadir 1 cucharadita de sal marina (o sal al gusto), mezclar y retirar del fuego.
Una vez que ambos estén cocidos, mezclarlos y proceder como se indica en el paso 3.
Es típico servir este plato acompañado de pan libanés, aceitunas y algunas verduras frescas como tomates y pepinos libaneses.
