La acelga es una verdura de hoja verde que usamos mucho en la cocina mediterránea. Es rica en vitaminas A, K, C y E, riboflavina y vitamina B6, así como en minerales como magnesio, manganeso, hierro, cobre y potasio.
Es bien conocida por sus beneficios para la salud, como su capacidad para regular los niveles de azúcar en la sangre en nuestro organismo así como por sus propiedades anticancerígenas debido a la gran cantidad de antioxidantes y compuestos antiinflamatorios que contiene. Las hojas de acelga tienen una cantidad significativa de calcio lo que las hace también beneficiosas para la salud de nuestros huesos.
El estrés oxidativo y la inflamación crónica son factores de riesgo para el cáncer, y es por eso que la riqueza antioxidante y anti-inflamatoria de la acelga, dentro de una dieta sana y equilibrada, ayuda a prevenir el riesgo de cáncer y otras enfermedades crónicas. Sus componentes antioxidantes, anti-inflamatorios y fitonutrientes también contribuyen a reducir la presión arterial y a mejorar la salud del corazón.
No sólo esta verdura es altamente nutritiva sino que además es muy sabrosa y una de mis verduras favoritas. Cada vez que veo en el mercado acelgas ecológicas con el tallo grande, las compro para preparar mis «Filetes vegetarianos de acelgas», receta que comparto hoy.
Con los tallos de las acelgas hago los filetes vegetarianos y las hojas verdes las salteo con ajo y un poquito de aceite de olive virgen extra (AOVE).
Si prueba esta sabrosa y saludable receta vegetariana de la dieta mediterránea de «Filetes vegetarianos de acelgas», deje un comentario y vote por ella. Me gustaría conocer su opinión. ¡Buen provecho!
- 20 Hojas de acelgas con tallos grandes
- 3 Dientes de ajo, pelados y finamente picados
- 5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 2 Huevos ecológicos
- 100g (1 taza) de copos de avena integral ecológica molida en harina (o simplemente utilizar harina de avena)
- 1 Cucharadita de sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
- Lavar bien las acelgas y preparar el resto de los ingredientes según se indica en la descripción de los ingredientes.
- Con la ayuda de un cuchillo afilado, cortar los tallos grandes. Dependiendo del tamaño de los tallos se pueden obtener entre uno o dos filetes de cada tallo. Apilar las hojas verdes y cortarlas a la vez en trocitos pequeños.
- Poner la harina de avena en un plato y sazonar bien con un poco de sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.
- Batir los huevos en un plato profundo. Sumergir cada filete de acelga primero en el huevo, sacudiendo el exceso, luego en la harina de avena sazonada hasta que el filete esté ligeramente recubierto, dándole palmaditas para que se forme una capa uniforme por los dos lados del filete.
- En una sartén grande calentar 4 cucharadas de AOVE a fuego medio y colocar los filetes de acelga en la sartén (puede que necesite cocinarlos en 2 tandas). Saltear los filetes de acelga durante unos 3 minutos, hasta que adquieran un color dorado. Con cuidado, voltear los filetes de acelga y cocinarlos durante 2-3 minutos por el otro lado. Transferir a un plato cubierto con papel de cocina para dejar escurrir.
- En otra sartén, con tapadera, calentar 1 cucharada de AOVE a fuego medio y saltear los dientes de ajo durante aproximadamente un minuto hasta que comiencen a dorarse. A continuación, añadir las hojas de acelga picadas y una pizca de sal y saltear durante unos 3 minutos cubiertas con la tapadera de la sartén y remover ocasionalmente.
- Retirar del fuego y servir los filetes de acelga junto con las hojas de acelga salteadas calientes.
Que buena receta. Gracias por compartirla.
Hola Norma, me alegra saber que te ha gustado 🙂 ¡Buen provecho y feliz cocina saludable!