Hoy os escribo este post desde Londres. Estas últimas semanas han sido muy intensas para mí; he estado viajando durante la semana y durante el fin de semana hemos tenido amigos y familiares en casa. ¡Tengo que tratar de sacar tiempo de donde sea para ponerme al día con mis estudios de salud y nutrición!
Este fin de semana, cuando esté de regreso a Dublín, voy a asistir a una clase de cocina en Taste Health! Esta clase de cocina forma parte de mi curso de Coach en Salud y Nutrición y estoy segura de que va a ser una gran experiencia ya que Taste Health es la primera escuela de cocina de Irlanda que pone la salud y el bienestar a la cabeza del menú.
Teniendo en cuenta que mi tiempo está bastante limitado últimamente, como se puede imaginar la receta de hoy es uno de esos platos saludables, nutritivos y fáciles de preparar perfecto para los días más ocupados de la semana. Se necesitan tan sólo 10 minutos de preparación y 30 minutos en total.
Esta receta es en realidad una variación de mi receta de sopa mediterránea de lentejas y verduras en la que reemplazo las patatas con arroz.
Si prueba esta saludable y deliciosa receta vegana y sin gluten de la dieta mediterránea, por favor hágamelo saber, deje un comentario y vote por ella. Me encantaría saber cómo le ha ido. ¡Buen provecho!
- 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 Zanahorias, peladas y en cortadas en cubitos
- 1 Cebolla, pelada y finamente picada
- 1 Pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 Diente de ajo, pelado
- 2 Tomates maduros, pelados y finamente picados
- 1 Hoja de laurel
- 300g (1 ½ taza) de lentejas pardina
- 1 cucharadita de sal (o sal a su gusto)
- 150g (3/4 cup) de arroz (idealmente integral)
- Seguir las instrucciones tal como se explica en mi receta de sopa mediterránea de lentejas y verduras, pero sin añadir las patatas.
- Mientras que las lentejas se están cocinando, poner agua a hervir en un cazo, añadir el arroz y una cucharadita de sal y cocinar hasta que el arroz esté hecho, preferentemente al dente. Escurrir el exceso de agua.
- Agregar el arroz escurrido a la sopa de lentejas y mezclar todo bien. Servir caliente.
Prepararé este estofado de lentejas y próximamente les comentaré como salio
Hola Tayron, espero que le gustara. ¡Buen provecho y feliz cocina saludable!