La publicación de hoy será mi última receta de 2018, ¡se me hace difícil creer que haya pasado otro año tan rápido!
Espero que 2018 haya sido un buen año para ustedes. Por mi parte, no puedo quejarme, ha sido un año muy bueno y he tenido muchos éxitos gracias al trabajo que realizo en mi blog. Algunos de los logros de los que me siento más orgullosa los enumero a continuación en orden cronológico:
– Gané el premio «Silver Health & Fitness blogger” del año en los “Irish Health and Fitness Awards” de 2018.
– Fui seleccionada como finalista del “Best European Health Blog” en los Health Blog Awards (HBC) 2018 del Reino Unido.
– Fui invitada como «Key Food & Health Influencer” de la Unión Europea al «Food & Health forum» de Londres. Este evento fue organizado por la Universidad de Reading en colaboración con el Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC) y EIT Food entre otros. Si desea más información sobre este evento, puede leer este artículo que la Universidad de Reading ha publicado al respecto. Me pueden ver en algunas de las fotos tomadas durante el evento.
– Y además el periódico irlandés Irish Examiner publicó un artículo sobre mí la víspera de Navidad. Puede leer aquí el artículo que habla sobre mí y mi blog Tasty Mediterraneo.
La receta de la dieta mediterránea que comparto hoy, «Espaguetis de lentejas rojas con coles de Bruselas», es muy rica y nutritiva.
Como la mayoría de ustedes saben, soy Gourmet Guru de la Confederación Mundial de Legumbres, representando a España e Irlanda, y recientemente se me informó de que el 10 de febrero de 2019 será el Día Mundial de las Legumbres.
Para empezar a crear conciencia de los beneficios nutricionales de las legumbres como parte de una producción sostenible de alimentos, comparto esta receta vegana nutritiva de «Espaguetis de lentejas rojas con coles de Bruselas».
Los espaguetis de lentejas rojas son una excelente opción para aquellos que tienen intolerancia al gluten.
Las lentejas y todas las variedades de legumbres son ricas en hierro, y también son una gran fuente de proteínas, ácido fólico, fibra, fósforo, manganeso, zinc y vitaminas B.
Y las coles de Bruselas son ricas en proteínas y en antioxidantes, compuestos antiinflamatorios, fibra, ácido fólico, vitamina A, vitamina C, vitamina K, vitamina B6, potasio y manganeso. La combinación de los ingredientes de esta receta hace de ella una receta muy nutritiva y saciante que está lista en a penas 30 minutos.
Si prueba esta saludable y deliciosa receta vegana de la dieta mediterránea de «Espaguetis de lentejas rojas con coles de Bruselas», por favor hágamelo saber, deje un comentario y vote por ella. Me gustaría saber cómo le ha ido.
¡Buen provecho, feliz cocina saludable y mis mejores deseos para 2019!
- 200g (7 onzas) de espaguetis de lentejas rojas
- 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 400 g (4 tazas) de coles de Bruselas, cortar el pequeño tronco que sobresale, y las coles cortadas a la mitad o en cuartos
- 3 Dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas
- 2 Cucharadas de zumo de limón recién exprimido
- ½ Cucharada de sal marina (o sal al gusto)
- Una pizca de copos de pimiento rojo picante
- Lavar bien las verduras y prepararlas como se indica en la lista de ingredientes. A veces, las primeras hojas exteriores de las coles de Bruselas están secas o dañadas, en ese caso quitarlas.
- Hervir agua en una cacerola grande y agregar una cucharada de sal. Añadir los espaguetis y remover con frecuencia. Mi consejo es seguir las instrucciones de cocción indicadas en el paquete y una vez se ha llegado al tiempo de cocción indicado en el paquete, retirar del fuego y escurrir bien.
- Mientras se cocina los espaguetis, en una sartén grande, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio, añadir el ajo y sofreír durante aproximadamente un minuto hasta que se dore. Retirar el ajo de la sartén y reservar. Añadir las coles de Bruselas a la sartén y una cucharada de AOVE y rehogar durante unos 5 minutos a fuego lento, removiendo ocasionalmente. Añadir el zumo de limón recién exprimido, sal y unos poquitos copos de pimiento rojo picante y rehogar, removiendo, durante unos 5 minutos o hasta que las coles de Bruselas estén tiernas y ligeramente doradas.
- Por último, añadir a las coles de Bruselas a los espaguetis escurridos, el ajo y 1 cucharada de AOVE y mezclar todo bien a fuego medio durante 2 minutos.
- Retirar del fuego, y servir caliente.
