La pasta integral es una rica fuente de nutrientes bioactivos que incluyen fibra dietética soluble e insoluble, vitaminas B, oligoelementos y fitoquímicos.
Los granos enteros incluyen todo el grano de cereal, llamado pepita, y la pepita consta de tres elementos: el salvado, el germen y el endospermo. Los granos refinados han sido molidos eliminando el salvado y el germen del grano, lo que da como resultado que los granos tengan una textura más fina y una vida útil mejorada, pero el proceso de molienda elimina la fibra dietética y otros compuestos bioactivos que están principalmente presentes en el salvado y el germen.
La investigación científica demuestra que comer productos de granos enteros (integrales) con regularidad, como parte de una dieta y un estilo de vida saludable, puede ayudar a reducir el riesgo de muchas enfermedades comunes.
Los granos integrales también parecen ser beneficiosos para ayudar a mantener un peso saludable a lo largo del tiempo como parte de una dieta y un estilo de vida saludables. Los granos integrales suelen ser bajos en grasa, pero ricos en fibra y carbohidratos almidonados. La pasta integral tiene un índice glucémico bajo (IG), pero debe cocinarse al estilo italiano «al dente» para mantener su índice glucémico bajo. El hecho de que tenga un índice glucémico bajo significa que proporciona una liberación lenta de carbohidratos a la sangre. Esto, junto con el alto contenido de fibra, puede ayudar a sentirse más lleno durante más tiempo, ayudando a controlar el apetito.
Siempre que coma pasta, le animo a comer pasta integral, ya que los alimentos integrales pueden contener hasta un 75% más de nutrientes que los cereales refinados.
La receta que comparto hoy, «Spaghetti aglio e olio con brócoli», es un plato de pasta integral nutritivo y muy sabroso.
Uno de sus ingredientes principales es el brócoli. El brócoli pertenece a la familia de verduras Brassica (también llamadas verduras crucíferas), que también incluyen repollo, coliflor, col rizada (kale) y otras verduras de hoja verde similares. Estas verduras son bien conocidas por sus compuestos beneficiosos para la salud. El brócoli es rico en compuestos antioxidantes y antiinflamatorios, fibra, ácido fólico, vitamina A, vitamina C, vitamina K, vitamina E, vitamina B6, calcio, magnesio, manganeso, zinc, calcio, hierro …
El ajo es una buena fuente de manganeso y vitaminas B6, B1 y vitamina C. También es una buena fuente de cobre, selenio, fósforo y calcio y nos proporciona beneficios para la salud de nuestro sistema cardiovascular, digestivo e inmunológico, y tiene propiedades antiinflamatorias y desintoxicantes.
La pasta de trigo integral acompañada por estos nutritivos y sabrosos ingredientes rociados con un aceite de oliva virgen extra (AOVE) de buena calidad hace de esta receta un excelente y altamente nutritivo plato que está listo en solo unos 20 minutos.
Si prueba esta saludable y deliciosa receta vegana de la dieta mediterránea de “Spaghetti aglio e olio con brócoli” deje un comentario y vote por ella. Me gustaría conocer su opinión. ¡Buen provecho!
- 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 3 Pimientos de cayena secos
- 3 Dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas
- 1 Brócoli, las florecillas cortadas en trozos pequeños
- 200g (7 onzas) de espaguetis integrales
- Sal marina
- Lavar bien el brócoli y preparar todos los ingredientes como se indica en la descripción de los ingredientes.
- Hervir agua en una cacerola grande y agregar una cucharada de sal. Añadir los espaguetis y remover con frecuencia. Mi consejo es seguir las instrucciones de cocción indicadas en el paquete, y probar la pasta de vez en cuando para asegurarse de que se cocina "al dente". Una vez al dente, retirar del fuego y escurrir bien (si no se fuera a consumir la pasta inmediatamente colocar bajo el agua fría, para detener el proceso de cocción, y escurrir bien).
- Mientras se cocina la pasta, en una sartén grande con tapadera, calentar una cucharada de AOVE a fuego medio, añadir el ajo y los pimientos de cayena y saltear durante aproximadamente un minuto hasta que los ajos se doren. Retirar los ajos y reservar. Añadir el brócoli a la sartén y una pizca de sal, cubrir con la tapadera y saltear durante unos 4 minutos a fuego lento, removiendo ocasionalmente. Añadir los espaguetis escurridos, el ajo que habíamos reservado y 2 cucharadas de AOVE y remover todo a fuego moderado durante un minuto más. Servir caliente.
