Los hidratos de carbono (carbohidratos), las proteínas y las grasas son los tres principales macronutrientes que en conjunto constituyen el 95% o más de la alimentación humana (con excepción del agua).
Muy a menudo, los carbohidratos tienen una mala reputación porque la gente los asocia con el aumento de peso. Por eso es muy importante distinguir entre lo que yo llamaría «buenos carbohidratos naturales» y «malos carbohidratos refinados.»
Los carbohidratos se encuentran casi exclusivamente en alimentos de origen vegetal y hay tres tipos principales: azúcares, almidones y fibras. El cuerpo utiliza los carbohidratos como su combustible principal. Son esenciales para nuestra salud ya que nos proporcionan energía.
Si elegimos los buenos carbohidratos naturales que son ricos en fibra, tales como las legumbres, las frutas, las verduras y los granos enteros, estaremos consumiendo la fibra y los nutrientes que son esenciales para una dieta saludable y equilibrada.
Pero si elegimos los hidratos de carbono refinados y procesados y los azúcares añadidos, no vamos a añadir ni la fibra ni los nutrientes que necesitamos en nuestra dieta, sino ¡tan solo las calorías!
La receta de hoy es un delicioso y saludable plato de pasta integral: Espaguetis con ajo, aceite de oliva virgen extra, calabacín y piñones. La pasta tiene un índice glucémico (IG) bajo, pero si se cocina demasiado tiempo su IG aumenta. Esta es la razón por la que la pasta siempre debe cocinarse a la italiana, es decir: «al dente».
Si prueba esta sencilla, sana y sabrosa receta de pasta vegana “aglio olio” con calabacín y piñones, deje un comentario y vote por ella. Me gustaría saber cómo le va. ¡Buen provecho!
- 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 Guindillas secas (cayena)
- 3 Dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas
- 1 Cucharada de piñones
- 1 Calabacín pequeño, cortado en cubitos
- 200g (7 onzas) de espaguetis integrales
- Un pequeño manojo de cebollino picado
- Sal marina
- Lavar las verduras y prepararlas como se indica en la lista de ingredientes.
- Hervir agua en una cacerola grande y agregar una cucharada de sal.
- Añadir la pasta y remover. Mi consejo es seguir las instrucciones de cocción indicadas en el paquete, y probar la pasta de vez en cuando para asegurarse de que se cocina "al dente". Una vez al dente, retirar del fuego y colocar bajo el agua fría, para detener el proceso de cocción, y escurrir bien.
- Mientras se cocina la pasta, en una sartén grande, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio, añadir los piñones y saltear por un minuto hasta que se doren. Añadir el ajo y la cayena y saltear hasta que esté dorado. Añadir el calabacín y una pizca de sal y saltear durante tres minutos. Por último, añadir la pasta previamente escurrida, el cebollino picado y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y remover a fuego medio durante unos 3 minutos.
- Retirar del fuego, retirar la pimienta de cayena y servir caliente.
