El viernes pasado fue el día nacional de la patata en Irlanda #NationalPotatoDay. Mis recomendaciones para ese día fueron mi receta de ensalada mediterránea de patatas y mi receta de tortilla española. Ambas recetas contienen patatas que se puede decir que no tienen grasa y además son una buena fuente de fibra, proteínas, potasio y vitamina C.
La receta que comparto hoy con ustedes, mi ensaladilla rusa vegetariana, también tiene a las patatas como ingrediente principal. Considero a esta ensalada como una fusión ruso mediterránea, ya que si bien esta ensalada es originaria de Rusia (de ahí su nombre) este plato también es muy típico en España. Se sirve a menudo como una deliciosa tapa que se puede encontrar fácilmente en muchos bares de tapas de mi país. Obviamente, en España le damos el toque mediterráneo a esta ensalada añadiendo mayonesa hecha con aceite de oliva.
En casa, nos encanta esta ensaladilla rusa vegetariana y por lo general la preparamos una vez a la semana, bien sea como plato principal o como guarnición.
Esta receta vegetariana es muy saludable, y además de las patatas contiene una amplia variedad de verduras e ingredientes nutritivos: zanahorias, guisantes, pimientos, aceitunas y huevos. Mi versión de ensaladilla rusa es muy ligera porque sólo añado 3 cucharadas de mayonesa casera con aceite de oliva. Considero que esta cantidad de mayonesa es más que suficiente para hacer que esta ensalada sea sabrosa y al mismo tiempo ligera, pero usted puede añadir un poco más de mayonesa si así lo prefiere.
Si prueba esta sana, nutritiva y sencilla receta mediterránea de ensaladilla rusa vegetariana, deje un comentario y vote por ella. Me gustaría conocer su opinión. ¡Buen provecho!
- 5 Patatas grandes, peladas y cortadas en cubitos
- 4 Zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
- 300g (1 ½ taza) de guisantes
- 1 Pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
- 100 g (1/2 taza) de aceitunas verdes sin hueso (variedad Manzanilla preferentemente), cortadas en rodajas
- 3 Cucharadas de mayonesa con aceite de oliva
- 2 Pimientos del Piquillo (variedad española de pimientos rojos), cortados en tiras (opcional)
- 4 Huevos
- 1 Cucharadita de sal (o sal al gusto)
- Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción de ingredientes.
- Para hervir las patatas y las zanahorias, colocarlas en una cacerola con agua fría con una cucharadita de sal y llevar a ebullición. Cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas, pero tener cuidado de no cocerlas en exceso. Sólo 3 minutos antes de retirar del fuego añadir los guisantes y cocinarlos juntos durante 3 minutos. Retirar del fuego y escurrir el exceso de agua.
- Mientras que las patatas y las zanahorias se están cociendo, colocar los huevos en una olla con agua fría, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos 7 minutos. Una vez cocidos pelarlos y cortarlos en rodajas.
- En un bol grande añadir las patatas, las zanahorias y los guisantes cocidos y también los pimientos, las aceitunas y las 3 cucharadas de mayonesa casera con aceite de oliva. Mezclar todo bien y servir templada o fría. Decorar con unas tiras de pimientos del piquillo y añadir rodajas de huevo duro.
Es ideal acompañarla de unas rebanadas de pan de pueblo casero.
