Mis vacaciones en Beirut han sido lo suficientemente largas como para permitirme desconectar y disfrutar de mi tiempo en familia. Ahora estoy ya de vuelta a casa en Dublín, llena de energía y con ganas de compartir aún más recetas mediterráneas vegetarianas saludables.
Aunque entre mis estudios de Coach en Nutrición y Salud y los viajes a España y Bélgica que he organizado para el mes de enero, probablemente no podré publicar dos recetas a la semana ¡pero haré todo lo posible!
Voy a visitar a mi familia en España para el cumpleaños de mi querido sobrino. No he visto a mi familia y amigos en España desde hace seis meses, así que estoy muy feliz de ir a verlos, aunque sólo sea por un fin de semana.
También estoy muy feliz por mi viaje a Bélgica. Me han invitado a hablar de mi blog www.tastymediterraneo.com en el «Café Numérique de Liège» el 20 de enero. No he estado en Bélgica desde que me mudé de Bruselas para vivir en Dublín, por lo que este viaje será una oportunidad estupenda para volver a ver a mis amigos belgas y a mis compañeros de trabajo.
La receta de hoy es una ensalada mediterránea de quinoa muy sabrosa y nutritiva. La quinoa es un alimento con un índice glucémico bajo, con un alto contenido en proteínas y también es una excelente fuente de fibra. Además contiene más minerales que la mayoría de granos y cereales y es rica en aminoácidos, y naturalmente sin gluten.
Esta nutritiva ensalada de quinoa es muy fácil de preparar y está lista en tan sólo 20 minutos.
Si prueba esta receta vegana y sin gluten de ensalada mediterránea de quinoa hágamelo saber, deje un comentario y vote por ella. Me gustaría saber cómo le va. ¡Buen provecho!
- 250 ml (1 taza) de caldo de verduras casero
- 80g (½ taza) de semillas de quinoa bio
- 1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 Cucharada de piñones
- 1 Cebolla, pelada y finamente picada
- 1 Pimiento amarillo, sin semillas y cortado en cubitos
- 6 Tomates cherry, cortados en 4 trozos cada uno
- 50 g (1/4 taza) de aceitunas verdes sin hueso (variedad Manzanilla preferentemente), cortadas en rodajas
- 1 granada
- Un manojo pequeño de perejil
- Lavar las verduras y prepararlas como se indica en la descripción de los ingredientes.
- Para quitar las semillas de la granada: hacer rodar la granada sobre una superficie plana para ayudar a aflojar las semillas, cortarla por la mitad y en un bol colocar cada mitad de la granada con las semillas mirando hacia abajo, y con la ayuda de una cuchara golpear la piel presionando ligeramente con la otra mano para ayudar a liberar las semillas.
- Lavar la quinoa brevemente en agua fría. Escurrir el agua atrapando los granos de quinoa con un colador fino. En una cacerola pequeña añadir el caldo de verduras y las semillas de quinoa y cocinar a fuego lento durante 12 minutos con la tapa de la cacerola puesta. Una vez cocida la quinoa, si queda algo de caldo (o agua) después de la cocción, escurrirlo.
- Mientras que la quinoa se está cocinando, en una sartén grande calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar los piñones y saltear un minuto hasta que se doren. Añadir la cebolla y una pizca de sal y saltear durante 2 minutos. Añadir los pimientos y saltear a fuego medio durante unos 3 minutos. Y, finalmente, añadir los tomates y saltear todo junto 2 minutos más. Retirar del fuego.
- Añadir la quinoa cocida en la sartén donde se han salteado las verduras, añadir sal al gusto y añadir las aceitunas, las semillas de granada y un poco de perejil. Mezclar bien cuidadosamente y servir caliente o fría.
Mi consejo es aderezar la ensalada solamente con un poco de aceite de oliva virgen extra.
