A mi marido le encantan las patatas. Tenemos suerte porque en Irlanda las patatas son muy sabrosas y están riquísimas. Además, la variedad de patatas disponibles en Irlanda es bastante amplia. Algunas variedades son de temporada, pero se pueden encontrar buenas patatas disponibles todo el año.
Mucha gente piensa que las patatas engordan pero ¡nada más lejos de la realidad! De hecho, se puede decir que las patatas no tienen grasa y además son una buena fuente de fibra, proteínas, potasio y vitamina C.
Hay muchos platos deliciosos y saludables que se pueden preparar usando patatas, y aquí comparto con ustedes una receta de ensalada de patatas muy fácil y rápida de preparar, llena de sabor y de color.
Una ensalada veraniega perfecta para la cena entre semana si quiere comer sano sin pasar demasiado tiempo en la cocina, ya que sólo necesita 15 minutos y menos de 10 ingredientes para prepararla.
Si sigue esta sencilla, sana y nutritiva receta de ensalada de patatas mediterránea, por favor hágamelo saber. Deje un comentario y vote por ella. Me encantaría saber cómo le ha ido. ¡Buen provecho!
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 5 patatas grandes, peladas y cortadas en trozos pequeños de igual tamaño
- 225g (1 ½ taza) de tomates cherry, cortados en 4 trozos cada uno
- 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en cubitos
- 15g (1manojo = ½ taza) de cebollino picado
- 100 g (1/2 taza) de aceitunas verdes deshuesadas (variedad Manzanilla de preferencia)
- Sal
- Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción de ingredientes.
- Para hervir las patatas, colocarlas en una cacerola con agua fría con sal y llevar a ebullición. Cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas, pero tener cuidado de no cocerlas en exceso. Escurrir el exceso de agua.
- En un bol grande agregar las patatas cocidas, los pimientos cortados en cubitos, los tomates cherry cortados en trozos, el cebollino picado, las aceitunas verdes, las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sazonar con sal a su gusto. Mezclarlo todo bien y servir tibia o fría.
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