En un día soleado y caluroso uno no tiene ganas de pasar demasiado tiempo en la cocina. Una rica, saludable y refrescante ensalada nos ayuda a soportar mejor las altas temperaturas.
A mí me gusta mucho esta deliciosa y saludable ensalada de pasta mediterránea, principalmente por tres razones: porque es una receta muy fácil; porque el único tiempo que le hace falta para prepararla es el tiempo que tarda en cocerse la pasta; y porque se puede preparar la noche anterior y mantenerse fresquita en la nevera para disfrutarla al día siguiente a la hora de comer o cenar.
Para aderezar esta ensalada usted puede utilizar mi salsa ligera para ensaladas y crudités, o unas cucharadas de mi receta de salsa pesto casera, pero para ser sincera, la manera en la que a mí más me gusta esta ensalada es simplemente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. ¡A la mediterránea!
Esta ensalada de pasta saludable es perfecta para un picnic, para una barbacoa de verano, para llevarse al trabajo, o simplemente para disfrutar de ella en casa en un caluroso día de verano. Otra deliciosa receta de pasta mediterránea que ¡sin duda le encantará!
Si prueba esta sencilla, saludable y rica receta de ensalada de pasta mediterránea, hágamelo saber, deje un comentario y vote por ella. Me encantaría saber cómo le va. ¡Buen provecho!
- 3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
- 400g (4 tazas) de pasta Fusilli bio
- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en cubitos
- 225g (1 ½ taza) de tomates cherry, cortados en 4 trozos cada uno
- 15g (1manojo = ½ taza) de cebollino picado
- 2 cucharadas de piñones
- 100 g (1/2 taza) de aceitunas verdes deshuesadas (variedad Manzanilla de preferencia)
- Algunas hojas de albahaca fresca para decorar
- Sal
- Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción ingredientes.
- Hervir agua en una cacerola grande y agregar una cucharada de sal. Añadir la pasta Fusilli y remover. Seguir las instrucciones de cocción indicadas en el paquete para asegurarse de que cocina la pasta "al dente". Remover la pasta de vez en cuando y una vez llegue al fin el tiempo de cocción indicado en el paquete, retirar del fuego. Refrescar la pasta debajo del grifo con agua bien fría hasta que la pasta se haya enfriado y luego escurrir bien.
- En un bol grande agregar la pasta, los pimientos cortados en cubitos, los tomates cherry cortados en trozos, el cebollino picado, las aceitunas verdes, los piñones, las 3 cucharadas de aceite de oliva y sal a su gusto. Mezclar todo bien, añadir algunas hojas de albahaca fresca y servir o guardar en la nevera para consumir mas tarde (aguanta bien un par de días en el frigo).
Gracias por esta sencilla receta, me viene genial para llevarla al trabajo
Gracias Alba, me alegro mucho de que te guste 🙂 Aquí te doy otras ideas de ensaladas ya publicadas en mi blog que quizá te pueden interesar para llevar al trabajo: Ensalada Mediterranea de Patatas , Ensalada de Lentejas y Frambuesas. Buen provecho!