Como saben, las legumbres son un alimento básico de la dieta mediterránea. Son buenas fuentes de proteínas vegetales, aminoácidos, fibra, hierro, vitaminas del complejo B y otros nutrientes que ayudan a prevenir el cáncer, la diabetes y las enfermedades del corazón.
Las legumbres son bajas en grasa, no contienen colesterol y su consumo se recomienda como parte de una dieta saludable y también para luchar contra la obesidad. Las legumbres son una buena fuente de proteínas y minerales, por lo que son una magnífica opción para vegetarianos y veganos para obtener proteínas a través de una fuente de origen vegetal. Son un complemento perfecto para todo tipo de platos, incluyendo sopas y guisos.
Las Naciones Unidas han proclamado el año 2016 Año Internacional de las Legumbres (AIL). Esta iniciativa tiene como objetivo sensibilizar a la opinión publica sobre las ventajas nutricionales de las legumbres como parte de una producción de alimentos sostenible.
Aquellos que siguen regularmente mi blog ya saben que estoy orgullosa de colaborar con el AIL de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). He compartido con ellos algunas de mis recetas que ya están en línea en el sitio web de la FAO. Si tiene curiosidad por saber dónde más se han publicado algunas de mis recetas, puede verlo en el menú principal, haciendo clic en «Más«.
Las lentejas y los garbanzos son unas de mis legumbres favoritas. Son muy nutritivas, están disponibles todo el año y se conservan bien durante mucho tiempo.
En especial las lentejas son relativamente rápidas y fáciles de preparar, y por eso esta legumbre se puede encontrar en muchas de mis recetas: «Sopa de lentejas rojas«, «Rishta – Sopa de lentejas con pasta«, «Sopa mediterránea de lentejas y verduras«, «Ensalada de lentejas y frambuesas«, «Estofado de lentejas, arroz y verduras«…
Hoy comparto con ustedes una nueva receta de lentejas que en casa nos encanta; se trata de una ensalada mediterránea de lentejas beluga con queso halloumi y menta fresca , una receta muy saludable y sabrosa . Está lista en 30 minutos, lo que hace de esta ensalada una comida perfecta para los días laborables.
Se puede servir fría en verano y caliente en invierno, es perfecta en cualquier época del año.
Si prueba esta saludable y deliciosa ensalada de lentejas beluga con halloumi y menta, por favor hágamelo saber, deje un comentario y vote por ella. Me encantaría saber cómo le ha ido. ¡Buen provecho!
- 200g (1 taza) de lentejas beluga biológicas (puede utilizar también lentejas pardinas o lentejas Puy)
- 1 Cebolla, finamente picada
- 3 Dientes de ajo, finamente picados
- Hojas de menta fresca finamente picadas (dejar unas cuantas hojas para decorar)
- 1 Queso halloumi, cortado en rodajas
- 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 Cucharadita de sal marina (o sal al gusto)
- Pimienta negra recién molida (molerla justo antes de servir)
- Las lentejas no requieren remojo previo. Sólo hay que asegúrese de que no hay ninguna piedrecita entre ellas, enjuagarlas bien con agua fría y escurrir.
- Añadir las lentejas escurridas en una cacerola con abundante agua para cubrirlas bien y añadir una pizca de sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. En este momento, probarlas para asegurarse de que ya están cocidas al dente.
- Mientras que las lentejas se están cocinando, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, añadir el ajo y sofreír durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté dorado. A continuación, añadir la cebolla finamente picada y una pizca de sal y saltear a fuego medio durante un par de minutos hasta que se ablanden. Retirar del fuego.
- Una vez que las lentejas estén listas, retirar del fuego, verter en un colador grande, escurrir bien y una vez escurridas añadirlas a la sartén con el ajo y la cebolla. Añadir unas hojas de menta fresca finamente picada, 2 cucharadas de AOVE, sal al gusto y mezclar bien.
- En una parrilla, tostar el queso halloumi por ambos lados.
- Servir las lentejas calientes (o frías en verano) con dos porciones de queso halloumi tostado y espolvorear un poco de pimienta negra recién molida.
