¿Se acuerdan de mi receta de masa multiusos de aceite de oliva?
Estoy segura de que la recuerdan muy bien, ya que es la masa ya han utilizado para muchas de mis recetas: «Fatayers de espinacas«, «Man’ouche de Za’atar«, «Grisines de aceite de Oliva con semillas de Chia«, «Pizza Margarita con mozzarella de Búfala«,»Coca de Trampó«…
Y, como se pueden imaginar, voy a seguir utilizando esta masa multiusos de aceite de oliva para otras tantas deliciosas recetas mediterráneas. Claro, ¡por eso la llamo masa multiusos!
La semana pasada compartía con ustedes la receta del «Pisto Manchego», un plato vegano original de Castilla La Mancha (España). Y, como les comenté entonces, es un relleno perfecto para empanadas o empanadillas.
Para preparar la receta de hoy: «Empanadillas de Pisto», utilizaremos tanto mi receta de masa multiusos de aceite de oliva como mi receta de Pisto Manchego.
Estas empanadillas son un aperitivo o entrante vegetariano perfecto para degustar en cualquier momento, tanto en casa como para llevar, y además son ligeras ya que no están fritas sino horneadas.
Si prueba esta saludable y deliciosa receta mediterránea, por favor hágamelo saber, deje un comentario y vote por ella. Me encantaría saber qué tal le va. ¡Buen provecho!
- 300g (2 ½ tazas) de harina
- 75ml (2.7 oz fl) de aceite de oliva virgen extra
- 150 ml (5.4 oz fl) de agua tibia
- 2 Cucharaditas de levadura de panadero en polvo
- 1 Cucharadita de sal
- 1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 Diente de ajo, pelado y finamente picado
- 1 Cebolla pequeña, pelada y finamente picado
- ½ Pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
- ½ Pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
- ½ Calabacín, cortado en cubitos
- ½ Cucharadita de pimentón de la Vera (Paprika Español)
- 3 Tomates medianos, pelados y cortados en cubitos
- ½ Cucharada de sal (o sal a su gusto)
- 1 huevo cocido
- 1 huevo batido (para pintar con él las empanadillas con un pincel antes de hornearlas)
- Seguir las instrucciones según se indican en mi receta de masa multiusos de aceite de oliva.
- Una vez que ya tenga extendida la masa, con la ayuda de un molde redondo para cortar galletas (de aprox 15 cm - 6 pulgadas de diámetro) cortar pequeñas porciones redondas de masa y dejarlas ya listas para rellenarlas con el Pisto Manchego.
- Mientras que la masa está subiendo su volumen, preparar el pisto siguiendo las instrucciones según se indican en mi receta de Pisto Manchego. Pero no añadir patatas.
- Una vez que el Pisto Manchego está listo, colarlo usando un colador fino con el fin de eliminar la mayor cantidad posible de líquido del pisto.
- Cortar el huevo cocido en trozos pequeños y agregarlos al relleno de pisto ya colado.
- Precalentar el horno a 175 grados C (350 grados F).
- Para rellenar las pequeñas porciones de masa, agregar 2 cucharaditas del relleno de pisto en el centro de la masa, asegurándose de mantener limpios los lados de la pasta.
- Batir un huevo. Pintar los bordes de la masa con el huevo (o con agua). Doblar la porción de masa redonda sobre el relleno de pisto y cerrar completamente apoyando con los dedos para sellar bien. Con la ayuda de un tenedor apoyar firmemente los bordes de la masa asegurándose de cerrarlos bien para que no se abran. Con la ayuda de una brocha, pintar las empanadillas con el huevo batido para ayudarles a dorarse mejor durante el horneado.
- Hornear en la mitad del horno durante 18-20 minutos a 175 grados C (350 grados F) o hasta que la masa esté dorada.
- Sacar del horno y degustar en caliente o en frío.
