Eating the Gap

Hoy en día, las personas consumen una gran cantidad de alimentos con un alto nivel de calorías, grasas, azúcares libres y sal, y no consumen suficientes frutas, verduras y otros alimentos ricos en fibra, como los cereales integrales.

De hecho, la mayoría de las dietas actuales carecen de muchas vitaminas y minerales esenciales así como de nutrientes importantes como la fibra, el potasio, la vitamina D y el calcio, lo que crea una falta de nutrición. Esta falta de nutrición o malnutrición genera una serie de afecciones y enfermedades no transmisibles (ENT).

Las ENT incluyen la malnutrición (causada por muy poca comida o por comer el tipo incorrecto de alimentos), la obesidad, las enfermedades cardiovasculares (ECV), la hipertensión, la diabetes mellitus tipo 2 y el cáncer, entre otras.

Los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas quieren reducir, para 2030, en un tercio la mortalidad prematura por ENT a través de la prevención y el tratamiento y la promoción de la salud mental y el bienestar, ODS 3.

Por otro lado, la pérdida y el desperdicio de alimentos es alarmante. Se estima que un tercio de todos los alimentos producidos globalmente se pierden o se desperdician. En una época en la que casi mil millones de personas pasan hambre, ¡esto es completamente inaceptable!

Una menor pérdida y desperdicio de alimentos conduciría a un uso más eficiente de la tierra y a una mejor gestión de los recursos hídricos con impactos positivos en el cambio climático y los medios de vida. La reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos es fundamental para crear un mundo de Hambre Cero y alcanzar los ODS las Naciones Unidas, especialmente ODS 2 (Hambre Cero) y ODS 12 (Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles).

Por no hablar de la contaminación de plásticos, si la gente no deja de usar artículos de plástico de un solo uso, como bolsas y botellas de plástico, en 2050 habrá más plástico que peces en los océanos del mundo, según cifras citadas por las Naciones Unidas.

Teniendo en cuenta esta situación alarmante del mundo e inspirado en los temas de Sostenibilidad y Sabor, el Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC), EIT Food, la Universidad de Reading, Döhler y FoodPairing organizaron en asociación, un evento llamado «Eating the Gap» para ayudar a crear un mundo más sostenible y más saludable reuniendo a top chefs e influencers.

EUFIC quiere inspirar a las personas para que realicen cambios hacia un estilo de vida más saludable y sostenible, y para ello ofrecen información accesible, basada en investigaciones científicas, sobre alimentos y salud.

EIT Food es la iniciativa de innovación alimentaria líder en Europa, que tiene el objetivo de crear un sector alimentario sostenible y seguro para el futuro, apoyar iniciativas económicamente sostenibles e innovadoras para mejorar nuestra salud, nuestro medio ambiente y nuestro acceso a alimentos de calidad.

EIT Food forma parte del Instituto Europeo de Innovación y Tecnología (EIT), un organismo de la UE creado por la Unión Europea en 2008 para fortalecer la capacidad de Europa para innovar.

Estoy encantada de haber sido elegida como EIT Food Ambassador. El proyecto EIT Food Ambassadors proporciona una plataforma donde se proporciona información precisa sobre alimentos y salud a los consumidores. A través de una serie de iniciativas con las partes interesadas, es decir, los comunicadores y las industrias de alimentos y salud, los temas de importancia para los consumidores se discuten y difunden a través de un sitio web único, Food UNfolded (FUN), que proporciona información sobre temas relevantes de alimentos y salud.

La primera de esta serie de iniciativas fue el «Food & Health Forum: nutrición y salud personalizada» de Londres, al que me invitaron a asistir en noviembre de 2018.

Fue un honor para mí ser una de los Influencers clave de alimentos y salud de la Unión Europea invitada a #EatingtheGap, otro evento de esta serie de iniciativas. El evento «Eating the Gap» tuvo lugar en Bruselas el 24 de junio. Fue un concurso de cocina para demostrar que los alimentos saludables y sostenibles son accesibles, creando conciencia sobre la necesidad de cambiar el sistema alimentario y nuestros hábitos.

Entre los ponentes de #EatingtheGap me gustaría destacar la intervención de la Dra. Line Gordon, directora del Stockholm Resilience Center y miembro de la junta directiva de la Fundación EAT. Es una de las autoras de la Comisión EAT-Lancet y parte de su Equipo de Redacción Ejecutivo.

Ella habló sobre:
– La forma en que los alimentos no saludables y producidos de manera no sostenible representan un riesgo global para las personas y el planeta.
– Las tendencias alimentarias actuales que junto al crecimiento de la población, estimado en unos 9 billones para 2050, exacerbarán los riesgos para las personas y el planeta.
– La carga global de las enfermedades no transmisibles que se prevé empeorará.
– Los efectos de la producción de alimentos sobre las emisiones de gases de efecto invernadero, la contaminación por nitrógeno y fósforo, la pérdida de biodiversidad y el uso del agua y la tierra que reducirá la estabilidad del sistema terrestre.
– La necesidad de una transformación hacia dietas saludables de sistemas alimentarios sostenibles para alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas y el Acuerdo de París.
– Dietas saludables, que tienen una ingesta calórica adecuada y consisten en una diversidad de alimentos de origen vegetal, bajas cantidades de alimentos de origen animal, grasas insaturadas en lugar de grasas saturadas, y pequeñas cantidades de granos refinados, alimentos altamente procesados ​​y azúcares añadidos.
– La necesidad de una transformación a dietas saludables para 2050, que requerirá cambios sustanciales en la dieta, incluida una reducción de más del 50% en el consumo mundial de alimentos poco saludables, como la carne roja y el azúcar, y un aumento de consumo de más del 100% de alimentos saludables, como nueces, frutas, verduras y legumbres. Los cambios necesarios difieren mucho según la región.
– La necesidad de lograr dietas saludables de sistemas alimentarios sostenibles para todos, lo que requerirá cambios sustanciales hacia patrones dietéticos saludables, grandes reducciones en la pérdida y desperdicio de alimentos, y mejoras importantes en las prácticas de producción de alimentos. Este objetivo universal para todos los seres humanos está entrelazado con todos los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU, y está a nuestro alcance, pero requerirá la adopción de objetivos científicos por parte de todos los sectores para estimular una serie de acciones de individuos y organizaciones que trabajan en todos los sectores y en todas las escalas.

Los chefs con los que cocinamos fueron:
– Sebastian Sandor (de Heritage, Gent), que fue el jefe de cocina del restaurante Pastorale con dos estrellas Michelin. En su nuevo restaurante, no utiliza carne y se concentra en las verduras y el pescado.
– Nicolas Decloedt (de Hummus x Hortense, Bruselas), quien fue elegido como el mejor restaurante vegano del mundo y recibió el premio al mejor chef vegano de 2019.
– Steven Desair (de Eatmosphere, Bruselas). Steven es el fundador de Eatmosphere, una organización social y ecológica sin ánimo de lucro centrada en crear conciencia positiva sobre el desperdicio de alimentos. Convirtiendo la teoría en práctica, él cocina con el excedente de alimentos de los agricultores locales en Bélgica.

Cocinamos sabrosos platos veganos, algunos de los cuales se pueden ver a continuación.Entre los influencers de alimentos y salud que me acompañaron en el evento de «Eating the Gap» estaban Anthony Warner (Angry Chef), Ben Coomber, Victoria Lozada (@nutritionisthenewblack), Elisabetta Pennaccioni (@ilgolosomangiarsano), Jutri Herman (@juutlovesfood), Magda Tymczyj (@oatmeal_stories), Marianne Grechko (@ balance.nourish), Sara Kiyo (@shisodelicious), Sarah Lausch (@oneslicemore), Teffy Perk (@sprinkle_of_green), Marie Dorfschmidt (@therawberry) y otros.En mi equipo, cocinamos con los chefs de Eatmosphere un atomium de remolacha impreso en 3D con puerros glaseados. Los ingredientes que utilizamos fueron excedentes de los agricultores locales e incluso usamos las raíces de puerros que estaban fritas y saladas. ¡Nuestro plato era una prueba clara de que es posible comer alimentos sabrosos, saludables y sostenibles!
La dieta mediterránea es uno de los patrones dietéticos más saludables del mundo y hace énfasis en comer principalmente alimentos de origen vegetal. Como puede ver en la siguiente infografía EIT Food, ¡seguir la dieta mediterránea puede reducir las posibles emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) en un 72%! Por lo tanto, seguir la dieta mediterránea es bueno para su salud y para el planeta.

Le animo a seguir una dieta y un estilo de vida saludables, como la dieta mediterránea, a disfrutar de los alimentos sin contar calorías, a evitar el desperdicio de alimentos utilizando todos sus ingredientes de manera inteligente, a guardar las sobras, a tener cuidado con el tamaño de las porciones y las fechas de caducidad y a reutilizar las comidas como una de las maneras más fáciles de ahorrar recursos naturales, y además les animo a tener un estilo de vida activo.

Me gusta mantener vivas las tradiciones culinarias de mi familia, y es por eso que comparto con ustedes las recetas de la dieta mediterránea de mi familia. Pueden encontrar una gran cantidad de recetas vegetarianas y veganas saludables de la cocina mediterránea en mi blog.

¡Buen provecho y feliz cocina saludable!