La semana pasada viajé a Barcelona para asistir a la XI Conferencia Internacional de la Dieta Mediterránea.
Fue un congreso de 2 días, donde ponentes de varias universidades de todo el mundo compartieron los últimos estudios científicos que muestran a la dieta mediterránea y a sus principales componentes alimenticios como un pilar fundamental en la promoción de la salud.
Los ponentes compartieron con el público los resultados de sus estudios mostrando los beneficios de la dieta mediterránea para la salud, tanto física como mental, así como para la prevención de muchas enfermedades crónicas, como las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, las enfermedades neurodegenerativas y el cáncer.
Tan pronto como tenga la oportunidad escribiré un artículo con más detalles de esta conferencia y así compartiré algunos de los estudios que nos mostraron en Barcelona y que posicionan a la dieta mediterránea como uno de los patrones dietéticos más saludables del mundo. (Sígame en Facebook, Instagram, Pinterest y / o Twitter o suscríbase a mi newsletter para estar al tanto)
Esta es la razón por la que la semana pasada no compartí ninguna receta; ¡fue una semana muy intensa en Barcelona!
Hoy comparto con ustedes una deliciosa receta vegana de Mallorca «Coca de perejil», una sabrosa coca con masa casera de aceite de oliva virgen extra (AOVE) con una superficie de perejil, espinaca, ajo, cebolla y tomate. Esta nutritiva coca es rica en vitaminas, minerales y fibra y se puede servir en cualquier momento del día como parte de una comida saludable.
Si le gusta este tipo de cocas veganas también puede probar otras de mis recetas de familia de Mallorca: «Coca de trampó» y «Empanadas veganas«.
Si prueba esta saludable y sencilla receta mallorquina de coca de perejil y verduras, deje un comentario y vote por ella. Me encantaría saber cómo le va. ¡Buen provecho!
- 75 ml (2.7 oz fl) de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 150 ml (5.4 oz fl) de agua tibia
- 200 g (1 ½ taza) de harina bio
- 100 g (3/4 taza) de harina integral bio
- 2 Cucharaditas de levadura de panadero en polvo
- 1 Cucharadita de sal marina
- 150 g (3 manojos) de perejil fresco, finamente picado
- 120 g (4 oz) de espinacas frescas, picadas finamente
- 1 Cebolla, pelada y finamente picada
- 3 Dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas
- 225 g (1 ½ taza) de tomates cherry, cortados en rodajas finas
- 4 Cucharadas de aceite de AOVE
- 1 Cucharadita de sal marina (o sal al gusto)
- En un bol grande mezclar la harina, la sal y la levadura. Hacer un hueco en el centro y verter en él el aceite de oliva y el agua tibia. Con una espátula de silicona mezclar bien la harina con el líquido. Trabajar bien la mezcla y continuar amasando ahora con las manos hasta obtener una masa suave e hidratada que no se pegue.
- Cubrir el bol con un paño y colocarlo en un lugar cálido de la casa al menos durante media hora hasta que la masa haya duplicado su volumen.
- Retirar la masa del bol y colocarla sobre una encimera bien limpia y previamente enharinada. Amasar un poco con las manos y, con la ayuda de un rodillo (ligeramente espolvoreado de harina), extender gradualmente la masa hacia fuera y colocarla sobre una bandeja de horno.
- Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción ingredientes.
- En un bol grande, agregar el perejil y las espinacas finamente picadas, la cebolla finamente picada, el ajo y los tomates en rodajas finas, las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Mezclar todo bien y reservar durante unos 20 minutos.
- Con la ayuda de un colador fino escurrir bien todo el líquido de la mezcla de verduras frescas, asegurándose de que no le queda nada de líquido.
- Precalentar el horno a 175 grados C (350 grados F).
- Extender las verduras previamente escurridas de manera uniforme sobre la masa.
- Hornear la coca a 175 grados C (350 grados F) en la parte baja del horno durante 10 minutos - para permitir que la masa esté bien hecha - y luego trasladar la fuente a la mitad del horno y continuar la cocción durante 15 minutos más o hasta que vea que las verduras están suaves y ligeramente tostadas y la masa de la coca está crujiente.
- Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
