Hoy escribo este post de Beirut (Líbano). Cada vez que venimos a Beirut, aprovecho para cocinar con mi suegra para aprender las recetas tradicionales libanesas de la familia. Para mí no hay nada como el placer de cocinar y comer todos juntos, ¡como es tradición en el mediterráneo!
Tanto por mi parte de la familia como por la parte de la familia de mi marido hay una gran tradición culinaria, y las recetas pasan de generación en generación. Siendo los dos de países mediterráneos, estamos acostumbrados a cocinar en casa y a comer juntos sentados alrededor de la mesa disfrutando de la comida que los miembros de la familia han preparado con mucho cariño a partir de ingredientes frescos.
Antes de empezar a hablar de la receta que comparto hoy, me gustaría deciros que me alegra mucho que me hayan elegido como «foodie del mes» en Digitalfood.ie
La receta de hoy es una receta tradicional libanesa, son unos calabacines pequeños (Kousa) rellenos con los mismos ingredientes que utilizamos para el taboulé libanés excepto que en lugar de utilizar bulgur se utiliza arroz.
Con esta sabrosa mezcla también se rellenan las hojas de viña, las mini berenjenas, las hojas de acelgas y las hojas de col. Pronto compartiré todas estas recetas en el blog.
Esta receta es altamente nutritiva. Los calabacines son una buena fuente de vitamina A, vitamina B1, B6, B2, folato, magnesio, potasio, cobre, zinc, fósforo y proteínas. Y el relleno incluye perejil, tomate, cebolla, menta, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.
El perejil es una excelente fuente de antioxidantes, hierro, vitaminas K, C y A y ácido fólico. Los tomates también son ricos en vitamina C y beta-caroteno, manganeso y vitamina E. Junto con las propiedades nutricionales del zumo de limón, la cebolla y el aceite de oliva virgen extra, esta saludable receta vegana de la dieta mediterránea de calabacines rellenos a la libanesa es altamente nutritiva y rica en antioxidantes y nutrientes anti-inflamatorios, que son buenos para destruir los radicales libres y para ayudar a prevenir el cáncer.
Si prueba esta deliciosa receta vegana de la dieta mediterránea de “Calabacines rellenos a la libanesa veganos”, deje un comentario y vote por ella. Me gustaría conocer su opinión. ¡Buen provecho!
- 12 Calabacines libaneses pequeños
- 50g (1/4 taza) de arroz blanco
- Un gran manojo de perejil fresco biológico, finamente picado
- 2 Tomates medianos, finamente picados
- 1 Cebolla pequeña, picada finamente
- Unas pocas hojas de menta fresca biológica, finamente picada
- El zumo de un limón grande, recién exprimido
- 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 Cucharadita de sal marina (o sal al gusto)
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- Lavar todas las verduras y prepararlas como se indica en la descripción de los ingredientes.
- Cortar el extremo del tallo del calabacín. Añadir sal a ese extremo de los calabacines y dejarlos reposar con la sal durante 10 minutos. Esto ayudará a suavizar la carne del calabacín para poder vaciarlos con más facilidad. Después de los 10 minutos con el extremo del calabacín en sal, con la ayuda de una cuchara vaciadora, vaciar los calabacines, teniendo cuidado de no hacer ningún agujero. (No tire el contenido del calabacín, puede cortarlo y usarlo por ejemplo para preparar una tortilla, saltearlo con un poco de cebolla picada, ...)
- En un gran bol mezclar los tomates finamente picados, el perejil finamente picado, la cebolla finamente picada, las hojas de menta finamente picadas, el zumo de limón recién exprimido, el AOVE, el arroz, sal al gusto y una pizca de pimienta negra recién molida.
- Rellenar cada calabacín con la mezcla de arroz hasta rellenar ¾ del calabacín.
- Colocar los calabacines rellenos en una cacerola, cubrir con agua y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos.
- Retirar del fuego y servir caliente o frío.
Necesito saber si el relleno de carne para las hojas de Parra la carne debe estar cocida antes de rellenar o cruda, gracias
Hola Genoveva, tanto esta receta como la de los hojas de parra son recetas veganas y por lo tanto no llevan carne. ¡Buen provecho y feliz cocina saludable!