Esta semana fui invitada a una demostración de cocina que la famosa chef y autora irlandesa Catherine Fulvio dio en las instalaciones de la Autoridad Irlandesa de Seguridad Alimentaria (FSAI). Durante la preparación de sus platos presentó «MenuCal» una herramienta en línea gratuita diseñada para ayudar a los chefs a identificar los alérgenos y a calcular las calorías de sus platos.
Los crecientes niveles de obesidad en Irlanda, especialmente entre los niños, así como la creciente preocupación por los problemas de salud que la obesidad genera son un problema grave que debe ser resuelto. El gobierno irlandés, en su plan de acción contra la obesidad, propone indicar las calorías en los menús.
No sólo en Irlanda, sino también en otros países europeos, la obesidad y la diabetes tipo 2 están aumentando y esto es debido a las dietas con un alto contenido en grasas saturadas y azúcares refinados, todo ello combinado con muy poca actividad física.
Los malos hábitos alimenticios de la sociedad moderna tienen como implicación el criar a una generación de niños con sobrepeso y obesidad que tendrán una esperanza de vida inferior a la de sus padres.
Aquellos de ustedes que siguen regularmente mi blog ya saben que, como medida para luchar contra la obesidad, la OMS (Organización Mundial de la Salud) recomienda reducir la ingesta de azúcar entre los adultos y los niños, y no consumir más de 25 gramos (seis cucharitas) por día. ¡Sólo un refresco ya contiene más de 6 cucharaditas de azúcar!
No sólo hay azúcar añadido en los refrescos, sino también en los alimentos procesados. La mayoría de los azúcares refinados que se consumen están en realidad ocultos.
Es por eso que es muy importante sacar el tiempo para cocinar comidas saludables en casa y comer menos comida rápida y alimentos procesados.
Teniendo en cuenta los requisitos legales para todas las empresas alimentarias de indicar los alérgenos y la propuesta del Gobierno irlandés de indicar las calorías en los menús, la FSAI ha lanzado «MenuCal» – con el apoyo de Catherine Fulvio – para ayudar a las empresas alimenticias a calcular con exactitud las calorías y alérgenos y así indicarlos en los menús.
Personalmente nunca he contado las calorías de los alimentos, y no tengo intención de hacerlo. Pero lo que siempre he hecho, y seguiré haciendo, es prestar atención al equilibrio de nutrientes de los alimentos que voy a consumir y a sus efectos energéticos, frescura, textura, sabor, estacionalidad … así como a los efectos que ciertos alimentos pueden tener en mi organismo.
Pero debo admitir que cuando no comemos en casa y no tenemos control en la preparación de lo que comemos, la indicación de calorías en el menú puede ayudar a tomar decisiones más informadas acerca de los alimentos que consumimos.
Creo que indicar las calorías en el menú puede ser una buena medida en la lucha contra la obesidad, pero uno no debe asustarse por el elevado número de calorías que ciertos alimentos ricos en grasas saludables tienen – como el aguacate, las aceitunas, los frutos secos, … – ya que su contenido calórico es elevado pero son alimentos saludables que no deben ser evitados, de hecho, son muy ricos en compuestos beneficiosos para la salud.
Muchas acciones se tendrán que tomar en nuestra sociedad para luchar contra la crisis de obesidad que se está extendiendo por todo el mundo, y yo creo que la educación nutricional es esencial en esta lucha contra la obesidad.
Hoy comparto con ustedes una rica receta de Bundt cake (bizcocho) de calabaza, que no contiene azúcares refinados y que es muy rica y nutritiva.
La calabaza es rica en vitamina A, vitamina C y vitamina E, lo que hace que sea rica en compuestos antioxidantes. Y también es rica en ácido fólico, fibra y minerales como el cobre, calcio, potasio y fósforo.
Me gusta preparar mi propio puré de calabaza con calabaza asada para hacer este bizcocho, lo que lo hace muy sabroso y jugoso.
Puesto que he hablado de «MenuCal» y de contar calorías, lo he utilizado para calcular cuántas calorías contiene una porción de esta receta de Bundt cake de calabaza. «MenuCal» es una herramienta muy fácil y sencilla diseñada por chefs para chefs. El resultado obtenido con «MenuCal» para esta receta de Bundt cake de calabaza es de 198 kcal por porción y los alérgenos detectados son los huevos y el gluten. ¡Una herramienta muy sencilla!
Si prueba esta deliciosa receta de Bundt cake de calabaza asada, por favor hágamelo saber, deje un comentario y vote por ella. Me gustaría saber cómo le va. ¡Buen provecho!
- 6 huevos biológicos
- 150g (3/4 taza) de azúcar muscovado sin refinar
- 125g (1 taza) de harina biológica
- 125g (1 taza) de harina integral biológica
- 2 Cucharadas de semillas de lino molidas
- 2 Cucharaditas de canela en polvo
- 1 Cucharadita de vainilla en polvo
- 1 Cucharada de levadura química
- Una pizca de sal
- 1 Calabaza pequeña, asada y hecha puré. Vamos a utilizar 350g (1 ½ taza) de este puré de calabaza.
- 1 Cucharadita de salsa tahini (pasta de sésamo) para engrasar el molde Bundt
- Precalentar el horno a 175 grados C (350 grados F).
- Engrasar ligeramente un molde para bizcochos bundt con salsa tahini y reservar.
- Lavar bien la calabaza, cortar por la mitad, quitar las semillas con una cuchara (reservar para asar más tarde si lo desea) y añadirla a una bandeja de horno ligeramente engrasada con aceite de oliva.
- Hornear la calabaza a 175 grados C (350 grados F) entre 30 y 40 minutos hasta que esté tierna. Retirar del horno y dejar enfriar.
- Retirar la piel de la calabaza y con la carne de la calabaza hacer un puré con ayuda de una batidora.
- En un bol grande, batir los huevos. Añadir el azúcar y continuar mezclando hasta disolución. A continuación añadir la harina, las semillas de lino molidas, la canela, la vainilla, la levadura y una pizca de sal y mezclar bien. Añadir el puré de calabaza y remover bien hasta que la mezcla esté bien incorporada.
- Verter la mezcla en el molde bundt ligeramente engrasado y hornear en el centro del horno durante unos 30 minutos a 175 grados C (350 grados F) hasta que el bizcocho esté dorado y un palillo salga seco cuando se inserta en el centro.
- Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
