Las berenjenas son ricas en compuestos fenólicos que funcionan como antioxidantes.
La berenjena también es una buena fuente de fibra, vitaminas B1, B3 y B6, cobre, manganeso, niacina, potasio, ácido fólico y vitamina K.
Esta nutritiva verdura es muy común en la cocina mediterránea y se pueden preparar muchos platos con ella.
Uno de mis favoritos es el «Baba Ghanoush», receta que está disponible en el blog.
Estas mini berenjenas están rellenas con una sabrosa y nutritiva mezcla de arroz, perejil, tomate, cebolla, menta, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra (AOVE), el mismo relleno que utilizo para mis recetas de «Hojas de parra rellenas a la libanesa», «Acelgas rellenas a la libanesa», «Calabacines rellenos a la libanesa» y también para otra receta de familia de «Hojas de col rellenas» que pronto compartiré en el blog.
Esta saludable receta vegana de la dieta mediterránea de berenjenas rellenas a la libanesa es altamente nutritiva y rica en nutrientes antioxidantes y anti-inflamatorios, que son buenos para destruir los radicales libres y para ayudar a prevenir el cáncer.
Si prueba esta deliciosa receta vegana de la dieta mediterránea de “Berenjenas rellenas a la libanesa”, deje un comentario y vote por ella. Me gustaría conocer su opinión. ¡Buen provecho!
- 12 Berenjenas libanesas pequeñas
- 50g (1/4 taza) de arroz blanco
- Un gran manojo de perejil fresco biológico, finamente picado
- 2 Tomates medianos, finamente picados
- 1 Cebolla pequeña, picada finamente
- Unas pocas hojas de menta fresca biológica, finamente picada
- El zumo de un limón grande, recién exprimido
- 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 Cucharadita de sal marina (o sal al gusto)
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- Lavar todas las verduras y prepararlas como se indica en la descripción de los ingredientes.
- Cortar el extremo del tallo de las berenjenas. Añadir sal a ese extremo de la berenjena y dejarlas reposar con la sal durante 10 minutos. Esto ayudará a suavizar la carne de la berenjena para poder vaciarlos con más facilidad. Después de los 10 minutos con el extremo de la berenjena en sal, con la ayuda de una cuchara vaciadora, vaciar las berenjenas, teniendo cuidado de no hacer ningún agujero.
- En un gran bol mezclar los tomates finamente picados, el perejil finamente picado, la cebolla finamente picada, las hojas de menta finamente picadas, el zumo de limón recién exprimido, el AOVE, el arroz, sal al gusto y una pizca de pimienta negra recién molida.
- Rellenar cada mini berenjena con la mezcla de arroz hasta rellenar ¾ de la misma.
- Colocar las berenjenas rellenas en una cacerola, verter sobre ellas el jugo restante del relleno, y suficiente agua para que queden bien cubiertas y cocinar a fuego lento durante 30-35 minutos.
- Retirar del fuego y servir caliente o frío.
Me encanta pero no esta claro que hacer con la masa de la berenjena
Hola Lola, puedes hacer una tortilla con la masa de la berenjena, o un salteado con ajo y cebolla, hay muchas posibilidades para aprovechar la berenjena. ¡Buen provecho y feliz cocina saludable!
Soy vegetariana desde hace 30 años y también mis hijas. Ahora hemos comenzado a ser veganas. Me encanta tu blog de recetas porque soy nieta de libaneses y mi mamá me adaptó la receta del kibbe tradicional al vegano pero me faltaba incluir otras deliciosas recetas.
Las berenjenas quedaron deliciosas.
Me alegra mucho saber que le gustan mis recetas Ana Gabriela 🙂 En mi blog tengo publicado la receta de kibbeh de calabaza y de kibbeh de patata que también son veganas 😉 ¡Buen provecho y feliz cocina saludable!
Me gustan estas recetas ya que soy nieto de libaneses, en mi casa el relleno llevava carne., bueno la pregunta es tienes receta de yisbarak( una pasta rellena y cocinada en laban) ? Gracias.
Hola Julio, en mi blog sólo comparto recetas vegetarianas y veganas de la dieta mediterránea y la receta de chîch barak lleva carne, por eso no la he compartido 😉