Aquellos de ustedes que siguen a Tasty Mediterraneo en Instagram ya saben que estoy de vuelta a la universidad. Quiero llevar mi carrera de nutricionista un paso más allá con una sólida base científica. Mi master en Alimentación, Nutrición y Salud me tiene muy ocupada; es por eso que recientemente no he podido compartir más recetas. Pero hoy he encontrado algo de tiempo libre y me complace compartir una nueva receta vegana saludable y nutritiva de la cocina mediterránea que nos gusta mucho en casa.
Esta sopa de arroz y verduras es muy nutritiva y sabrosa. Uno de sus principales ingredientes es el brócoli. Como probablemente ya sepa, el brócoli pertenece a la familia de las verduras Brassica (también llamadas verduras crucíferas), que también incluyen col, coliflor, col rizada (kale) y otras verduras similares en la familia. Estas verduras son bien conocidas por sus beneficios para la salud.
El brócoli es rico en antioxidantes y compuestos antiinflamatorios, fibra, folato, vitamina A, vitamina C, vitamina K, vitamina E, vitamina B6, calcio, magnesio, manganeso, zinc, calcio, hierro …
Dado que el estrés oxidativo y la inflamación crónica son factores de riesgo para el cáncer, la riqueza antioxidante y antiinflamatoria del brócoli, y de otras verduras de la familia Brassica, en el contexto de una alimentación saludable y equilibrada, puede ayudar a tener un menor riesgo de desarrollar cáncer y otras enfermedades crónicas.
Si prueba esta saludable y nutritiva receta vegana de dieta mediterránea de «Arroz caldoso con verduras», deje un comentario y vote por ella. Me gustaría saber cómo le va. ¡Buen provecho!
- 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 Diente de ajo, pelado y finamente picado
- 1 Cebolla, pelada y finamente picada
- 3 Zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos
- 1 Pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
- 5 Tomates maduros, finamente picados
- 1 Cucharadita de sal marina (o sal al gusto)
- 1 ½ litro (3 pintas o 4 ½ tazas) de agua
- 1 Brócoli, las florecillas cortada en trozos pequeños
- 200g (1 taza) de arroz Bomba (puede utilizar arroz Arborio si no consigue encontrar esta variedad de arroz de paella de Valencia)
- 4 Cucharaditas de zumo de limón recién exprimido (una cucharadita por porción)
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Tener los ingredientes bien lavados y preparados como se indica en la descripción de los ingredientes.
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añadir el ajo y sofreír durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté dorado. A continuación, añadir la cebolla, las zanahorias, el pimiento rojo y una pizca de sal y saltear a fuego medio durante 2 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
- Reducir el fuego. Añadir los tomates y el arroz y remover. Añadir las florecillas de brócoli y cubrir con el agua fría y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos hasta que el arroz esté listo, preferiblemente al dente. Añadir una cucharada de sal (o sal al gusto) y remover.
- Retirar del fuego y servir caliente con el zumo de limón recién exprimido y pimienta negra recién molida al gusto.
