Aquellos de ustedes que siguen regularmente mi blog ya saben que soy Gourmet Guru de Pulses.org con quien compartí una de mis recetas de legumbres para el Día Mundial de las legumbres representando a España e Irlanda.
También saben que me enorgullece ser colaboradora del Año Internacional de las Legumbres de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), con quien compartí algunas de mis recetas que están en línea en el sitio web de la FAO.
Las legumbres son buenas fuentes de proteínas vegetales, aminoácidos, fibras, hierro, vitaminas del grupo B y otros nutrientes que ayudan a prevenir el cáncer, la diabetes y las enfermedades del corazón.
Las legumbres son un alimento básico de la dieta mediterránea, y en mi blog hay una gran variedad de recetas de legumbres vegetarianas y veganas en la categoría “Legumbres“.
Hoy comparto otra receta de legumbres, mi receta de “Alubias blancas con coles de Bruselas al estilo mediterráneo”.
Las coles de Bruselas pertenecen a las verduras de la familia Brassica, también conocida como la familia de las verduras crucíferas, que incluye la col, la coliflor, el brócoli, la col rizada (kale) y otras verduras de hoja verde similares que son bien conocidas por sus virtudes medicinales contra las enfermedades.
Las coles de Bruselas son ricas en proteína vegetal, antioxidantes y compuestos anti-inflamatorios, fibra, ácido fólico, vitamina A, vitamina C, vitamina K, vitamina B6, potasio y manganeso.
Si le gustan las coles de Bruselas, también puede probar mi receta de «Pasta con coles de Bruselas salteadas, ajo y piñones«.
Si prueba esta saludable y deliciosa receta vegana de la dieta mediterránea de “Alubias blancas con coles de Bruselas al estilo mediterráneo”, por favor hágamelo saber, deje un comentario y vote por ella. Me gustaría saber cómo le va. ¡Buen provecho!
- 3 Botes (250g peso escurrido por bote) de alubias blancas ecológicas
- 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 500 g (4 ½ tazas) de coles de Bruselas, cortar el pequeño tronco que sobresale, y las coles cortadas a la mitad o en cuartos
- 3 Cebollas rojas medianas, peladas y en rodajas
- 6 Dientes de ajo, pelados y finamente cortados
- 3 Cucharadas de zumo de limón recién exprimido
- 1 Cucharadita de sal marina (o sal al gusto)
- Pimienta negra recién molida
- Lavar bien las verduras y prepararlas como se indica en la lista de ingredientes. A veces, las primeras hojas exteriores de las coles de Bruselas están secas o dañadas, en ese caso quitarlas.
- En una sartén grande, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio, añadir el ajo y sofreír durante aproximadamente un minuto hasta que esté ligeramente dorado. A continuación, añadir la cebolla roja y una pizca de sal y saltear durante unos 3 minutos. Añadir las coles de Bruselas a la sartén y una cucharada de AOVE adicional y saltear durante unos 5 minutos a fuego lento, removiendo ocasionalmente.
- Añadir las alubias blancas, el zumo de limón recién exprimido, la sal y un poco de pimienta negra recién molida y saltear, removiendo durante aproximadamente 5 minutos o hasta que las coles de Bruselas estén tiernas y ligeramente doradas.
- Retirar del fuego y servir caliente.
Puede añadir un chorrito de AOVE antes de servir, o bien un poco de mi salsa libanesa de Tahini: Tarator.
