La acelga es una verdura de hoja verde que usamos mucho en la cocina mediterránea. Es rica en vitaminas A, K, C y E, riboflavina y vitamina B6, así como en minerales como magnesio, manganeso, hierro, cobre y potasio.
Es bien conocida por sus beneficios para la salud, como su capacidad para regular los niveles de azúcar en la sangre en nuestro organismo así como por sus propiedades anticancerígenas debido a la gran cantidad de antioxidantes y compuestos antiinflamatorios que contiene. Las hojas de acelga tienen una cantidad significativa de calcio lo que las hace también beneficiosas para la salud de nuestros huesos.
El estrés oxidativo y la inflamación crónica son factores de riesgo para el cáncer, y es por eso que la riqueza antioxidante y anti-inflamatoria de la acelga, dentro de una dieta sana y equilibrada, ayuda a prevenir el riesgo de cáncer y otras enfermedades crónicas. Sus componentes antioxidantes, anti-inflamatorios y fitonutrientes también contribuyen a reducir la presión arterial y a mejorar la salud del corazón.
La acelga es una verdura altamente nutritiva que añadimos a muchos platos de la cocina mediterránea. Como ejemplo de una receta saludable con acelgas aquí os dejo la receta de mi familia libanesa de acelgas rellenas. Este es un plato vegano de la dieta mediterránea muy sabroso y nutritivo.
El relleno que utilizo para las hojas de acelgas es el mismo que usé para mi receta de calabacines rellenos a la libanesa. Incluye perejil, tomate, cebolla, menta, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra. Las propiedades nutricionales de todos estos ingredientes juntos hacen que esta receta vegana saludable de la dieta mediterránea sea un plato altamente nutritivo que nos proporciona una buena cantidad de nutrientes antioxidantes y anti-inflamatorios.
Si prueba esta deliciosa receta vegana de la dieta mediterránea de “Acelgas rellenas a la libanesa”, deje un comentario y vote por ella. Me gustaría conocer su opinión. ¡Buen provecho!
- 20 Hojas de acelgas
- 50g (1/4 taza) de arroz blanco
- Un gran manojo de perejil fresco biológico, finamente picado
- 2 Tomates medianos biológicos, finamente picados
- 1 Cebolla pequeña, picada finamente
- Unas pocas hojas de menta fresca biológica, finamente picada
- El zumo de un limón grande, recién exprimido
- 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 Cucharadita de sal marina (o sal al gusto)
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- Lavar todas las verduras y prepararlas como se indica en la descripción de los ingredientes.
- En una cacerola grande, cocer las hojas de la acelga durante 3 minutos en agua hirviendo. Retirar las hojas del agua, enjuagar con agua fría y escurrir.
- Cortar cada hoja de acelga en 2 porciones (ver las fotos paso a paso como orientación) quitando el tronco central con un cuchillo.
- En un gran bol mezclar los tomates finamente picados, el perejil finamente picado, la cebolla finamente picada, las hojas de menta finamente picadas, el zumo de limón recién exprimido, el AOVE, el arroz, sal al gusto y una pizca de pimienta negra recién molida.
- Rellenar cada porción de acelga con una cucharada del relleno dejando al menos 1 cm de cada lado de la hoja sin relleno. Doblar los bordes y rodar cada hoja hasta que esté completamente enrollada. (Ver las fotos paso a paso como orientación)
- Una vez que todas las hojas de la acelga están rellenas, en una cacerola antiadherente grande colocar las acelgas rellenas una al lado de la otra, y una vez que el fondo de la cacerola está lleno con las hojas de la acelga rellenas colocar otra capa de acelgas rellenas encima de las anteriores hasta que todas estén dentro de la cacerola. Verter sobre las acelgas rellenas el jugo restante del relleno, y suficiente agua para que queden bien cubiertas, y en la parte superior colocar un plato resistente al calor para evitar que las hojas rellenas se abran. Cubrir la cacerola con su tapa, llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que el arroz esté cocido (compruebe el tiempo de cocción del arroz en el paquete para estimar el tiempo requerido).
- Retirar la cacerola del fuego. Quitar, con cuidado de no quemarse, el plato que habíamos añadido para evitar que las hojas se abran durante la coción, y servir las hojas de acelga rellenas calientes o frías.
Muchas gracias por compartir esta receta Margarita. Me ha hecho recordar la época en la que viví en Beirut
Me alegra saber que te ha gustado Ana 🙂 ¡Buen provecho y feliz cocina saludable!
Hola,esta receta en el Líbano se hace con hojas de parra, aquí se pueden encontrar en cualquier tienda árabe, de todas formas seguro que con acelgas están más suaves de sabor, habrá que probarlas. Un saludo.
Hola Irma, en el Líbano, además de con acelgas, se hace con hojas de parra: https://www.tastymediterraneo.com/es/hojas-de-parra-rellenas-a-la-libanesa/ y también con hojas de col: https://www.tastymediterraneo.com/es/hojas-de-col-rellenas-a-la-libanesa/ . Te invito a probar las tres variedades ya que todas son deliciosas 🙂 ¡Buen provecho y feliz cocina saludable!
Me encanta la comida libanesa. Voy a mirar con detenimiento esta pagina. Gracias. Saludos.
Me alegra, puedes encontrar una gran cantidad de recetas libanesas en mi blog 🙂 ¡Buen provecho y feliz cocina saludable!
Tengo curiosidad por probar las ajelgas rellenas! Gracias por la receta! Me apetece un montón !
Hola Lola, ¡buen provecho y feliz cocina saludable!
Holaaa!! Hoy pude degustar esta receta, me quedo divina y suculenta!!! Tengo una dieta estricta desde hace un año, este tipo de recetas son fabulas y creativas para ampliar mi menú a la par la mejoría de mi salud! Gracias por compartirla!!
Hola Miussett, me alegra mucho saber que te ha gustado mi receta 🙂 ¡Buen provecho y feliz cocina saludable!
Excelente todas las recetas.
Hola Félix, me alegro mucho de que te gusten mis recetas 🙂 Buen provecho y feliz cocina saludable!