Sopa de judías blancas y verduras
 
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Author:
Cuisine: Dieta Mediterránea
Serves: 4 personas
Ingredients
  • 360g (1⅔ taza) de judías blancas secas
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 Diente de ajo, pelado y finamente picado
  • 1 Cebolla, pelada y finamente picada
  • 2 Zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
  • 1 Patata, pelada y cortada en cubitos
  • 1 Pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
  • 5 Tomates maduros, finamente picados
  • 1 Cucharadita de sal (o sal a su gusto)
  • 1 ½ Litros (3 ½ pintas o 4 tazas) de agua
  • 1 Brócoli, las florecillas cortada en trozos más pequeños
Instructions
  1. Remojar las judías blancas secas en agua fría durante 10 horas (lo ideal es dejarlas en remojo durante la noche). Enjuagar bien y escurrir.
  2. Tener los ingredientes bien lavados y preparados como se indica en la descripción de los ingredientes.
  3. Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande. Añadir el ajo y sofreír durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté dorado. A continuación, añadir la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo y una pizca de sal y saltear a fuego medio durante 2 minutos. Añadir las patatas y saltear a fuego medio-suave durante unos 7 minutos.
  4. Reducir el fuego. Añadir los tomates y las judías blancas escurridas y remover bien. Cubrir con agua fría y cocinar, con la cacerola cubierta con una tapadera, a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos o hasta que las judías estén tiernas, removiendo ocasionalmente. Añadir una cucharadita de sal (o sal a su gusto) y remover.
  5. Añadir las florecillas de brócoli y cocinar no más de 5 minutos, para que queden "al dente". Retirar del fuego y servir caliente.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/sopa-de-judias-blancas-y-verduras/