Coca de perejil y verduras
 
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Cook time
Total time
 
Author:
Cuisine: Dieta Mediterránea
Serves: 4 personas
Ingredients
Para la masa:
  • 75 ml (2.7 oz fl) de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 150 ml (5.4 oz fl) de agua tibia
  • 200 g (1 ½ taza) de harina bio
  • 100 g (3/4 taza) de harina integral bio
  • 2 Cucharaditas de levadura de panadero en polvo
  • 1 Cucharadita de sal marina
Para el relleno:
  • 150 g (3 manojos) de perejil fresco, finamente picado
  • 120 g (4 oz) de espinacas frescas, picadas finamente
  • 1 Cebolla, pelada y finamente picada
  • 3 Dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas
  • 225 g (1 ½ taza) de tomates cherry, cortados en rodajas finas
  • 4 Cucharadas de aceite de AOVE
  • 1 Cucharadita de sal marina (o sal al gusto)
Instructions
Para la masa:
  1. En un bol grande mezclar la harina, la sal y la levadura. Hacer un hueco en el centro y verter en él el aceite de oliva y el agua tibia. Con una espátula de silicona mezclar bien la harina con el líquido. Trabajar bien la mezcla y continuar amasando ahora con las manos hasta obtener una masa suave e hidratada que no se pegue.
  2. Cubrir el bol con un paño y colocarlo en un lugar cálido de la casa al menos durante media hora hasta que la masa haya duplicado su volumen.
  3. Retirar la masa del bol y colocarla sobre una encimera bien limpia y previamente enharinada. Amasar un poco con las manos y, con la ayuda de un rodillo (ligeramente espolvoreado de harina), extender gradualmente la masa hacia fuera y colocarla sobre una bandeja de horno.
Para el relleno:
  1. Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción ingredientes.
  2. En un bol grande, agregar el perejil y las espinacas finamente picadas, la cebolla finamente picada, el ajo y los tomates en rodajas finas, las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Mezclar todo bien y reservar durante unos 20 minutos.
  3. Con la ayuda de un colador fino escurrir bien todo el líquido de la mezcla de verduras frescas, asegurándose de que no le queda nada de líquido.
Para la preparación final:
  1. Precalentar el horno a 175 grados C (350 grados F).
  2. Extender las verduras previamente escurridas de manera uniforme sobre la masa.
  3. Hornear la coca a 175 grados C (350 grados F) en la parte baja del horno durante 10 minutos - para permitir que la masa esté bien hecha - y luego trasladar la fuente a la mitad del horno y continuar la cocción durante 15 minutos más o hasta que vea que las verduras están suaves y ligeramente tostadas y la masa de la coca está crujiente.
  4. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Notes
Al trasladar la coca de la parte baja a la mitad del horno puede agregarle unas gotitas de aceite de oliva virgen extra por encima para así obtener un resultado aún más sabroso.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/coca-de-perejil-y-verduras/