كما تعلمون أن الأمم المتحدة كانت قد أعلنت عام 2016 العام العالمي للبقوليات (AIL). تهدف هذه المبادرة الى التعريف بأهمية الفوائد الغذائية للبقوليات ضمن إطار التنمية المستدامة للمحاصيل الغذائية.
البقوليات مصدر جيد للبروتين النباتي والأحماض الأمينية، الألياف، الحديد، الفيتامينات من نوع (ب)، وغيرها من المواد الغذائية التي تساعد على الوقاية من السرطان والسكري وأمراض القلب.
ترتبط البقوليات بالزراعة المستدامة، وهي تساعد على زيادة التنوع البولوجي الزراعي وخلق مساحة طبيعية أكثر تنوعاً للحيوانات والحشرات. للبقوليات خصائص مثبتة لمادة الآزوت التي تساهم في تحسين خصوبة التربة. بانتاجها كمية أقل من الكربون تساعد البقوليات على الحد من انبعاثات غازات الدفيئة.
أنا فخورة بكوني من المساهمين في السنة العالمية للبقوليات (AIL) لمنظمة الفاو (FAO) (المنظمة العالمية للتغذية والزراعة) للأمم المتحدة. تشاركت معهم بعضاً من وصفاتي التي هي موجودة الآن على موقع (FAO). إذا كنتم ترغبون في معرفة أين نشرت وصفاتي، يمكنكم ذلك بالعودة الى اللائحة الرئيسية لموقعي والنقر على كلمة “المزيد“.
البقوليات هي غذاء أساسي من الحمية المتوسطية. يمكنكم إيجاد الكثير من الوصفات النباتية والنباتية الخالية من المشتقات الحيوانية على موقعي في مدونتي ضمن فئة “البقوليات“.
إن وصفة البقوليات التي أتشاركها اليوم معكم هي حساء الفاصولياء البيضاء والخضار مغذية جداً ومفيدة. إنه الحساء المثالي للشعور بالدفئ عندما يصبح الطقس بارداً.
إذا جربتم هذه الوصفة النباتية الخالية من المشتقات الحيوانية من الحمية المتوسطية لحساء الفاصولياء البيضاء والخضار، شكراً إذا تركتم تعليقاً وصوتم لها. يهمني معرفة رأيكم. ألف صحتين!
- 360غ (⅔1 كوب) من الفاصولياء البيضاء اليابسة
- 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون الصافي
- 1 حص ثوم مقشر ومفروم ناعماً
- 1حبة بصل مقشرة ومفرومة ناعماً
- 2 حبة جزر مفشرة ومقطعة الى مربعات
- 1 حبة بطاطا مفشرة ومقطعة الى مربعات
- 1حبة فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة الى مربعات
- 5حبات بندورة ناضجة مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الذوق)
- ½1 ليتر ماء(3 مكيال أو½4 كوب)
- 1 بروكولي مقطعة الى زهرات
- نقع الفاصولياء البيضاء في الماء البارد لمدة 10 ساعات (من الأفضل نقعها في الليلة السابقة)، غسلها جيداً وتصفيتها.
- غسل المكونات جيداً وتحضيرها كما هو مبين في لائحة المكونات.
- نسخن في مقلاة كبيرة زيت الزيتون على نار متوسطة.نضيف الثوم ونقلبه حتى يشقر. نضيف البصل والجزر والفليفلة ورشة ملح ونقلبها على نار متوسطة لمدة 2 دقيقة. عندها نضيف البطاطا ونقلبها على نار هادئة متوسطة لمدة 7دقائق تقريباً.
- نخفف النار، نضيف البندورة والفاصولياء المصفاة ونحرك. نغمرها بالماء ونتركها تنضج وهي مغطاة على نار متوسطة هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج الفاصولياء وتصبح طرية مع التحريك من وقت لآخر. نضيف ملعقة ملح (أو حسب الذوق) ونحرك.
- نضيف زهرات البروكولي ونتركها تنضج لمدة 5 دقائق على الأقل مع الانتباه أن تبقى الزهرات غير مهروسة. نطفئ النار ونقدمها ساخنة.
